羊肉在新疆少數民族中很受歡迎。對於內地人來說，很少吃，因為大多數人接受不了羊肉的味道。如何讓羊肉好吃又沒有臭味？對我們新疆人來說是小菜壹碟。
第壹步:選擇最好的帶骨頭的羊肉，將羊肉放入冰箱的保鮮層靜置24小時，可以使羊肉很好的排出酸性物質。第二天拿出來用。準備生姜、陳皮、八角、花椒、胡椒、香菜、枸杞、胡蘿蔔。
第二步:將帶骨頭的羊肉剁碎，放入水中浸泡，加入料酒，浸泡10分鐘，取出洗凈。胡蘿蔔切塊，香菜洗凈切沫備用。
第三步:將泡好的羊肉放入鍋中，倒入山泉水，開始加熱。大火燒開後，撇去水中的浮沫。記得撇去所有漂浮的泡沫。這時候妳看到的肉湯是亮的。然後加入姜片和陳皮。八角，胡椒和鹽。
第四步:煮沸20分鐘後，轉小火慢燉壹個半小時。在這個燉的過程中，要不斷加水，保持水在羊肉上面。然後加入胡蘿蔔和枸杞燉30分鐘左右，直到羊肉酥爛。
要去除羊肉的腥味，就要去除羊肉的血水，而要去除羊肉的血水，就要將羊肉放入冷水中，每隔壹段時間換水，讓羊肉中的血水溶解在清水中，然後將血水去除。那麽，我們來看看具體做法吧！
材料:羊肉、孜然、蔥、青椒、姜、幹辣椒、胡椒粉、鹽、料酒。
練習:
1.把羊肉泡在清水裏，半小時換壹次水，直到盆裏的水裏沒有太多的血。
2.羊肉瀝幹水分，切成薄片，用姜絲和料酒腌制15分鐘。
3.洋蔥切段備用，青椒切段備用。
4.鍋中放入適量的食用油。油熱後，放入姜絲、花椒、幹辣椒炒香。炒香後加入羊肉片翻炒。
5、大火快速翻炒，翻炒至羊肉片收縮，再放入青椒和大蔥混合翻炒。
6.翻炒幾輪，然後加入孜然和鹽，翻炒，炒勻，即可食用。