首先準備配料:
鮮牛肉壹斤半(我買的是牛腩，肥瘦相間)，蔥壹根，大蔥壹根，十三香，雞精，姜粉，醬油，香油，花椒水，面粉，鹽，糖。
第壹步:
讓我們混合面團。在500克面粉中加入適量的鹽和糖，加入溫水攪拌至面團呈絮狀。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，讓面粉醒壹點。大約需要半個小時。
第二步:
將牛肉放入絞肉機中絞碎。倒入泡好的辣椒水、十三香、雞精、姜粉、少許生抽、老抽攪拌均勻。
第三步:將蔥、大蔥洗凈，切成粉末，放入肉餡中，然後倒入少許香油再次攪拌均勻，這樣餡料就做好了。
第四步:
時間到了，在面板上抹壹層油，把面團揉到再光滑，然後分成大小均勻的小劑量，揉圓，用搟面杖搟成小餅。
將牛肉餡放入面團中，繞圈包裹，用手輕輕壓成餅狀，壹個生坯就做好了，下面也是如此。
第五步:
用油刷鍋。油溫熱了，放入坯體，表面刷壹層油。我的鍋大，壹次可以放五個，可以慢慢烤到兩面金黃。
小貼士:
1，選牛肉的時候，最好選牛的裏脊。做餡有肥有瘦都好吃，太瘦不香。
2.拌肉時加入辣椒水。壹是增香，二是去腥，三是肉更嫩，味道好。
3.洋蔥和大蔥壹定要新鮮，不然會有洋蔥味，影響口感。沒必要放太多大蔥，少放洋蔥。
4.拌餡時先放調料再放油，因為如果先放油，調料的味道會被擋在油外，不利於調料的口感。
這樣做出來的牛肉餅真的很好吃，面團酥脆，咬壹口就掉渣。真的能聽到哢嚓聲，又壹口肉的汁液流了出來。整體口感香而不膩。牛肉和洋蔥的搭配更是讓人回味無窮，忍不住壹下子吃了好幾個。