談論豬肉的方式太多了。豬全身都是寶，當然肉就不說了，連豬毛豬屎都值錢。
中國幅員遼闊，東西南北各有不同的做法。今天就來說說川菜裏豬肉主要能做什麽。
現在是隆冬，也正是四川家家戶戶做臘肉香腸的時候。前段時間發生了豬瘟，現在豬肉價格壹直堅挺在高位，依然擋不住四川人大量采購豬肉的熱情。
煙熏臘肉、風幹臘肉、醬五花肉、醬排骨、香辣香腸、風幹豬頭、風幹豬心、風幹豬舌、風幹豬尾、風幹豬肝、風幹豬蹄、風幹豬耳朵都是標配。
鮮豬肉的做法多了去了。因為太多了，這裏選幾個有代表性的菜。
豬耳朵可以做成涼拌紅油耳片，燉豬耳朵。豬臉可以涼拌腌制。豬心、豬舌和豬肚可以冷拌、腌制或燉煮。肥腸可以做成紅燒肥腸、豬腸幹、豬腸幹、烤肥腸青筍、水煮肥腸。豬肝可以做成腌制豬肝和水煮豬肝。豬蹄可以做成雪豆燉豬蹄、紅燒豬蹄、紅燒豬蹄、酸辣豬蹄。豬尾巴可以做成燉豬尾巴。豬肘子可以做成絲肘子、東坡肘子、魚香肘子、豆瓣肘子。二刀肉可以做成蒜泥白肉，煮熟的豬肉，甚至是鍋湯。夾肉、五花肉可以用來炸酥肉、蒸肉、炒肉。五花肉是制作甜鹹水煮豬肉的最佳食材。豬裏脊肉和腿肉是制作水煮肉片、脆皮肉片、木耳肉片、綠盤肉絲、紅椒肉絲、魚香肉絲、韭菜肉絲、芹菜肉絲、蒜苔肉絲的最佳食材。
受試者制作的豬肉柴在腌制過程中處理不當。壹般炒肉絲或肉片最好是從超市買冷肉或菜市場買熱肉，最好放冰箱壹夜。正因為如此，它的纖維結構也逐漸發生了物理變化，也更加柔軟。當它被切成塊或肉絲腌制時，水更容易滲透到肉中。加入適量的豆粉，在鍋熱的時候，肉表面的水分可以迅速糊化而不失去水分，吃起來肉塊或者肉絲會更嫩滑。