先做湯。
雞架20斤牛骨5斤鴨架5斤豬腿骨10斤，全部打碎，用清水浸泡壹小時，血洗壹次，撈出，然後放入80斤水的桶裏小火煮6-8小時，然後濾出，用45斤肉湯。
調料包
割草機20克、陳皮5克、八角50克、香菜籽20克、白胡椒5克、香葉20克、肉桂20克、百裏香5克、紅紐扣20克、迷叠香5克、砂仁20克、丁香12克、白芷20克、曹玲13克、草果20克。白紐扣20克、母丁香15克、幹姜片(姜黃)300克、草果20克、甘草15克、玉果25克、川芎片15克用溫水洗凈後加少許白酒用溫水浸泡兩小時。
將小包放入45斤的湯中。
油封鹵湯的制作
大豆油500克，生雞油250克，熟黃油250克，蒜片、蔥絲、姜片250克，全部用小火混合，炸至金黃，撈出。
加入大豆油250g，豆瓣醬400g，小火翻炒，待豆瓣醬幹香後不要翻炒，放入高湯中。
然後將上述油倒入高湯中小火煨30分鐘(剛好在魚眼冒泡後)，然後過濾除去所有渣滓，再打開調料包倒入鹵水桶中，然後加入香料和麻辣料小火煨40分鐘，再加入香料小火煨35分鐘，關火靜置24小時，然後放在通風處不蓋蓋子。
辛辣的材料
福建椒王段800g大紅袍花椒250g青椒250g和壹瓶白酒全部用清水浸泡3小時，然後在鍋中加入3 kg大豆油翻炒幾分鐘。辣椒變色前不要炒。倒入腌制好的湯中。
調味操作
冰糖4 kg焦糖色750 g鹽600 g味精700 g雞精750 g草菇醬油500 g雕花酒500 g甜面醬1600 g周黑鴨肉醬200 g濃縮鮮香粉250 g放入鍋中煮35分鐘靜置24小時，
海水腌制
所有食材買好之後，先用清水浸泡去除幹凈的血水，然後將原料加水，加入白酒浸泡3小時，再放入鍋中腌制。
浸泡時間
鴨脖鎖骨爪
腌制35分鐘，浸泡60分鐘。
腌制20分鐘，浸泡60分鐘。
鴨腸
腌制5分鐘，浸泡60分鐘。