材料
水油皮:中筋面粉100克,細砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),豬油10克?
油酥:中筋面粉80克,豬油50克?
糯米餡:糯米粉70克,細砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,豬油35克?
表面裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量?
烘焙:烤箱中層,上下火200度,15分鐘
做法
1、首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油壹起倒入鍋裏。?
2、大火煮開至沸騰,然後轉小火。?
3、立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成為粘稠的餡狀。關火。?
4、加入熟白芝麻,攪拌均勻。?
5、將炒好的餡平鋪在盤子裏,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了。?
6、將冷藏後的餡平均分成16份備用。?
7、接著制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的面團(根據面粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,壹定要揉成柔軟的面團,不能太幹)。?
8、將面團分成16份,分別揉成圓球,靜止松弛半個小時(為防止面團表面變幹,靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。?
9、然後制作油酥。把面粉和豬油混合並不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份。?
10、取壹塊靜置好的水油皮面團,按扁成為圓形。?
11、將油酥面團放在水油皮面團中心。?
12、包起來,收口朝下放置。?
13、將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形。?
14、搟開後,從上而下卷起來。?
15、卷好的面團旋轉90度,再次搟開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第壹次更長)。?
16、再次從上而下卷起來。?
17、將16份面團全部卷好,並靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。?
18、取壹塊靜置好的面團,搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)。?
19、將壹塊糯米餡放在面團中央,包起來。?
20、包好後,收口朝下,搟成圓餅狀,然後放在烤盤上。?
21、在面團表面刷上壹層全蛋液。?
22、撒上壹些白芝麻。然後用刀在面皮表面劃三道口子(需劃穿面皮)。再靜置15分鐘後,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。
材料
油皮?面粉200克 水100克?色拉油30克 糖 6克?
酥皮?面粉160克?豬油+色拉油80克?
內餡:熟糯米粉140克,白糖60克,色拉油60克,水80ML
做法
1,油皮所有材料混合揉成團,分割成16小份?
2,油酥部分的所有材料混合也揉成團,同樣分割成16小份?
3,內餡混合,(糯米粉放微波爐打3分鐘即為熟糯米粉)?
4,將油皮部分壓扁,包入油酥。?
5, 將面團搟長成牛舌狀,卷起。?
6, 面團再次搟長卷起,松弛15分鐘。?
7,將松弛好的小面團搟圓,包入內陷收口捏緊壓扁,壓成大餅狀。?
8,表面劃三刀,刷蛋黃液。?
9,烤箱175度,上下火中層25分鐘左右。