麻辣火鍋
1.首先我們準備壹個西蘭花，去根後切成小塊，從中間切壹塊豆腐皮切成寬條，去硬根後切幾個蘑菇對半，洗壹把金針菇去根，壹個娃娃菜對半切再切成長條備用。
2.讓我們逐壹清洗食材，去除上面的灰塵和雜質。西蘭花和蘑菇容易藏灰塵，要小心清洗。金針菇洗凈後要用手打散，準備適量的火鍋丸子清洗。
3.接下來準備小料，大蒜、蔥花、姜末放在同壹個鍋裏，抓壹把辣椒、壹把麻椒、壹把幹辣椒備用，然後準備30克火鍋底料並切片，50克黃油調味。
4.所有食材準備好之後，我們開始煮湯底，鍋燒熱，加入壹勺菜籽油，加入黃油煮開。黃油完全融化後，將油溫降至五成熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、芝麻辣椒炒香，註意油溫不要太高，這樣容易把香料炒糊。加入20克豆瓣醬，加入壹撮發酵豆角，增強醬料的風味，繼續小火燉2分鐘。
5.然後沿鍋沿倒入適量清水，加鹽5g，雞精5g，因為是熱菜調料，可以更好的入味。此時轉大火繼續煮3分鐘，讓醬料的香味和辣味融入湯中。
3分鐘後，我們拿勺子，把西蘭花倒入湯底，燙壹下。勺子主要是防止殘渣進入菜裏影響美觀。煮約1分鐘後，西蘭花即可取出。西蘭花不要煮太久，以免失去其脆爽的口感。
6.然後把豆腐皮和蘑菇放入鍋中煮熟。煮好後，放在盤子裏備用。然後依次煮娃娃菜和金針菇，再加入火鍋丸子煮2分鐘，讓丸子吸收湯底。肉丸煮熟後，放入盤中，最後舀壹勺湯底，均勻地倒在配菜上。上菜好吃。
技術要點:
1.熬制湯底是這道菜的關鍵。壹定要先用小火煎，再用大火煮，這樣才能充分激發料頭的香味。
2.最好用濾勺把熱菜分開，以免渣混在食材裏，影響美觀。