Q彈有嚼勁、含有大量膠原蛋白的、號稱"美容聖品"的豬蹄，可是很多吃貨們的心頭之愛。無論是燉豬蹄、烤豬蹄、還是炒豬蹄，用手抓起來那壹刻，熱情紅潤的外皮、黏糯彈牙的肉質，再加上超級有嚼勁的筋，就如膠原蛋白黏在手上壹般，那迷人的滋味黏著味蕾、甩都甩不掉。
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我就給大家帶來壹款饞嘴豬蹄的做法，豬蹄塊塊香辣鮮美，咬壹口勁道十足，那滋味越吃越饞、壹整鍋吃完都不盡興。第壹步：去毛改刀首先，我們把豬蹄用噴槍烤壹下，去除上面殘留的豬毛，白白凈凈的豬蹄才更有食欲。然後把豬蹄剁成均勻小塊，這壹步可以交給賣家處理，豬骨頭比較硬，用菜刀剁的話容易崩口，剁好之後清洗幹凈備用。第二步：準備輔料幾根線椒、把蒂去除切成圈，再切壹點小米椒圈用來配色。生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大蔥切成段備用。
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第三步：豬蹄焯水豬蹄要冷水下鍋，才更容易煮出裏面的血水、減少異味。水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約焯水2分鐘，把豬蹄倒出控水備用。第四步：燉煮鍋內燒油，放入壹小撮花椒，壹小把幹辣椒，再放入蔥段壹起翻炒，炒出香味以後，加入壹勺豆瓣醬翻炒出紅油，把豬蹄倒入鍋中，顛鍋翻勻給豬蹄上色。再倒入壹點料酒去腥，加入適量的清水沒過豬蹄，開大火把湯汁燒開，然後加入壹勺食鹽，壹勺雞粉，壹勺十三香調味，接著把豬蹄倒入高壓鍋中，開小火燉20分鐘。
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20分鐘以後，取下氣壓閥放氣，再把豬蹄夾出來，這時我們能夠看出豬蹄非常的勁道有彈力。第五步：烹炒鍋內再燒油，放入幾粒花椒、倒入姜蒜片壹起爆香，加入辣椒醬10克，倒入青紅椒圈繼續翻炒，把香味炒出來。然後舀入壹勺燉豬蹄的原湯放入鍋中，註意湯中的料渣要瀝出來。再放入燉好的豬蹄，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，翻炒化開調料，再淋入壹點老抽調底色，把顏色炒均勻。出鍋前淋入辣椒紅油和花椒油，翻勻後即可裝盤。
1.豬蹄上面的豬毛要去除幹凈，才有更好的就餐體驗；
2.豬蹄要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出血水，減少異味；
3.豬蹄最好用高壓鍋來燉，更加省時入味；家庭小竈的話最少的燉1個小時