桂花樹下放壹層塑料薄膜，塑料薄膜要清洗幹凈。將小樹枝綁在竹竿和木桿上，在樹枝上撒上桐油。點燃後有大量的煙，就是將桂花熏制，然後收集除去雜質。
酸洗方法:
將桂花放入容器中，加入明礬粉，用手輕輕攪動水，然後放入壇中存放。註意明礬不能太多，10公斤桂花只用25克明礬即可。
桂花甜點:
桂花紫苑是北京的傳統甜點。說說面團裏的糯米粉，揉成小球，煮熟，過冷，再加入熱桂花糖漿裏。如果有芝麻或花生餡的話，壹半的糯米粉必須用熱開水煮熟後才能包。桂花可以曬幹，新鮮的桂花更好。
桂花紅豆糕
1.洗壹小碗紅豆，用高壓鍋煮——高壓鍋是用來減少所需時間的。
2.將煮熟的紅豆用攪拌機攪拌成糊狀，在上面加入桂花玫瑰醬，用攪拌機攪拌。切記不要加水。
3.買壹包果凍粉(超市有)，加入少量開水，混合後加入到上面的糊裏，攪拌均勻。
4.將塑料格子洗幹凈晾幹(超市有售，可以選擇自己喜歡的圖案)，用毛刷刷壹點細糖粉，倒在前面的糊裏，蓋上(有些人喜歡用保鮮膜，但是保鮮膜容易產生水滴。。放入冰櫃，冰鎮壹晚，第二天取出格子，倒出冰糕就可以吃了！！
桂花綠豆抹茶餅
配料:前面做好的桂花玫瑰醬、綠豆、抹茶粉——超市有售:)
1.用高壓鍋煮綠豆，放入攪拌機充分攪拌。
2.將桂花玫瑰醬和綠豆醬放入小鍋內，小火加熱，不斷輕輕攪拌。記得不要用果凍格子太用力壓出自己喜歡的圖案，完成:)
桂花糖芋是江南傳統小吃。光滑的芋頭籽口感綿軟，甜湯呈醬紅色，明亮誘人，散發出濃郁的桂花香味，特別受老年人的喜愛。
配料:芋頭籽(或速凍糯芋頭籽)、紅糖(或白糖)、桂花。
練習:
1芋頭籽刮幹凈，去皮洗凈，切成大塊(可戴壹次性手套，防止手癢)。
2鍋中放入足夠的水，大火煮開芋頭，然後轉小火煮30分鐘左右；
3待芋頭變軟，加入紅糖融化，淋上桂花。為避免起泡，加入抹茶粉攪拌均勻，直到有豆沙的效果(勺子拉不起來，拿走感覺有點軟)。