壹、大蒜的種植時間因地區和品種而異，可分為秋播和春播。以北緯35-38℃為大蒜春播和秋播的分界線，35℃以南地區冬季不太冷，蒜苗可在露地自然越冬，以秋播為主，第二年初夏收獲。北緯38℃以北地區，冬季非常寒冷，幼苗不能安全越冬，秋播易受凍害。最好在早春播種，在仲夏或夏末收獲。在北緯35-38℃之間的地區，春秋兩季均可種植。雖然各地具體播種期差異較大，但春播期間日平均氣溫壹般在3-6℃之間；秋播期間的日平均氣溫約為20-22℃。二、大蒜的種植方法1。精選優良品種:人工去皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖幹，按大、中、小、蒜心分類。小蒜瓣根據具體情況的選種要求是純白、無紅條、無疤痕、無糖化、表皮光滑。原則上每個種子的重量在5g左右，種子大小是獲得高產的關鍵。2.適時播種:大蒜是壹種喜冷作物，具有自然休眠的特性。過早播種，因為還處於休眠期，所以會慢慢出苗。蒜苗出苗後，由於前期高溫和入冬前生長過快，抗寒能力會大大減弱，植株下部葉片在生長後期容易發黃和早衰。播種過晚，越冬前蒜苗較小，營養積累少，抗寒能力弱。特別是播得太晚，莖葉生長期會縮短，葉片數會少，但大蒜的成熟期與早播相同或略晚，所以大蒜較小，產量低，品質差。3.播種密度:大蒜種子的大小與其所含營養成分的多少密切相關。蒜瓣越大，營養成分越多。出苗後，植株根系發達，葉片多，假莖粗而長。收獲時蒜薹粗，蒜頭大，蒜瓣大，商品化程度好。所以播種時，盡量選擇較大的蒜瓣作為種子。以宋城白蒜為例，可選擇4-5g重的蒜瓣作為種子，種子量為130-150kg，每畝可種植3.3萬株左右。如果用3.5-4.0克重的蒜瓣作種子，每畝密度可增加到3.5萬株左右。4.整地播種:為了達到大蒜的優質高產，種植時必須施足底肥。大蒜之前的作物壹般是玉米、花生、西瓜等。這些作物在收獲後非常接近種植大蒜。因此，前茬作物收獲後應及時施肥，每畝可施腐熟雞糞500公斤，二銨50公斤。施完後，將土翻耕耙平，在80 cm處踩線，用鏟子按線鏟去兩邊的土，做成高10 cm，頂寬50 cm的高畦。可以每隔3壟選擇壹個高度為15 cm的高壟，方便澆水時擋水。壟的兩邊可以多種兩行蒜。在平整好的50厘米寬的高畦上，開4條6-7厘米深的溝，按10厘米的間距種上蒜瓣(每畝3.3萬株)，然後覆土，把溝填平，然後澆根，防止蒜瓣生根發芽時被推出地面。