制造工藝
1.準備好所需材料，將大蔥掰成段，蔥切成小段，姜掰碎切碎，放入碗中備用。將冰糖碾碎，將豆腐打成汁，將幹辣椒用開水浸泡壹小時，去除並控制水分，然後用絞肉機將其磨成巴贊辣椒。配方的香精放入沸水中煮20分鐘，控制水分備用。黃油切成小塊更容易提煉。
2.精煉:將植物油倒入60 cm的不銹鋼桶中，260度烘烤(精煉時放專用溫度計在裏面，註意安全小心燙傷，精煉時不要留人，精煉時準備大勺子和鋼盆，以防緊急情況下抽出更多的油)。植物油溫度達到260度後不要關火，讓油自然冷卻到150度，再加入黃油。重新點火(中火就夠了)將蔥白和洋蔥炒至黃色，晾幹後撈出。
3.烹飪:將準備好的姜絲慢慢放入油中，不要壹下子全部倒入，否則油容易溢出。繼續中火炒姜，慢慢放入花椒翻炒均勻，再慢慢倒入花椒，再放入豆瓣醬翻炒均勻，再小火煨壹個小時左右。豆瓣醬加入後，需要壹直攪拌，否則容易粘鍋。然後加入沖泡好的香料繼續煮20分鐘。加入胡椒粉，千裏光，冰糖和豆豉，煮10分鐘。最後加入豆腐乳，攪拌均勻。倒入白酒，關火。煮沸後，用蓋子密封，放置三天後使用。
4、煲湯準備，根據人數需要底料不同，壹般3-4人吃，壹份料250克至500克，辛辣食物可適量加入，再加入8斤高湯，高湯可提前煮沸備用，配以雞骨、豬骨三小時。
二、麻辣燙的秘方
制造工藝
1，準備材料，黃油，豬油，色拉油，雞油，大料香料，配料，喜歡吃的配菜。
2、底料的制作
炒鍋大火，放油至八成熱，放入姜蒜末煸香，依次放入大料煸炒至金黃色，放入辣椒醬、豆瓣醬文火瀝幹水分，放入鹽、酒醅、白酒，煸炒均勻，關火放置壹夜，味道更佳。
3.準備好主料。將蔬菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
4、熱系統。把鍋放在大火上，保持沸騰，用串好的竹簽燙各種菜，根據不同菜的火候來煮。