小油菜是上海青，上海青是小油菜的學名。小油菜有很多名字，比如青菜、小青菜、勺菜、大白菜等。雖然名字不同，但都是同壹道菜。小油菜葉少莖多，莖呈勺形。全株腰身整齊，抗寒性強。冬天是美味的蔬菜，冬天結霜後味道更甜。小油菜含鈣量很多，經常吃可以補鈣。油菜除了含有豐富的鈣，還含有大量的礦物質、鎂和維生素K，有助於鈣的吸收，而蛋白質含量高的雞皮和富含香菇多糖的蘑菇富含維生素D，與富含鈣鎂的綠色蔬菜壹起補鈣再合適不過了。
上海綠是十字花科植物，屬於蕓薹屬品種。它是在壹年的特定時間內種植的，可以在特定時間出售。它是壹種營養價值很高的蔬菜，深受人們的喜愛。
小油菜的美味油炸方法
1.準備半斤小油菜，先把小油菜掰成壹片片的菜葉，然後用清水仔細洗幹凈，放在鍋裏備用。準備好要用的豬油，把大碗豬油放在炒鍋旁邊，隨時備用(壹般家裏做的豬油放在大碗裏，碗裏的豬油都是凝成的豬油塊)。
2.啟動炒鍋，開大火，從盛有豬油的大碗中舀出兩勺豬油塊放入炒鍋中。用大火加熱約1分鐘後，鍋裏的豬油塊就會全部融化，呈現出鍋裏清油的狀態。
3.大概30秒後，鍋裏的豬油會被加熱到開始冒煙。將準備好的小油菜全部倒入鍋中，用鍋鏟翻炒均勻1分鐘(油菜剛倒入鍋中會顯得飽滿，油菜葉中的水分會逐漸被炒幹，葉子會收縮)。鍋中加入三分之二湯匙食用鹽和半湯匙糖，然後繼續。
這道菜清淡，過程中除了鹽和糖，不加其他調料。雖然用的調料很少，但是用豬油炒出來的小油菜，色澤翠綠，味道清香，微甜，很新鮮。需要註意的是，要壹直用大火翻炒。加鹽後不用翻炒太久(最多1分鐘)。小油菜本身就很容易炒。只有在短時間內才能保證小油菜水分流失不太多，口感才會脆嫩，才會好吃。如果喜歡口味重壹點的，可以加壹些幹辣椒、辣椒和蔥、蒜來增加口感。
這種豬油炒油菜的主要成分是菜籽。用事先煮好的豬油熬制，全程火候處理。步驟簡單明了，耗時很短。從配菜到出鍋不到5分鐘。可以算是家常菜中的壹款Aauto快菜，適合隨時烹飪，不受時間限制。因為調料不多，炒出來的油菜清淡卻肉味濃郁，非常適合所有家庭成員的口味。