配料:蔥、姜
調料:花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、料酒、白酒、糖。
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-烹飪步驟
1.將牛肉切成小塊，用冷水浸泡，用放血水浸泡，去腥。大約需要兩到三個小時。期間換兩三次水。
2.在燒開的鍋裏放冷水和牛肉，水要沒過牛肉。加入壹湯匙料酒，大火，將牛肉放入冷水中焯壹下。熱燙的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去臭的目的。加入料酒也能有效去除魚腥味。焯水的時候不要蓋鍋，這樣可以讓牛肉裏面的腥味揮發掉。
③同時，將水放入燉鍋，啟動新的爐子燒開水。以便稍後可以正式開始燉牛肉。在沸騰的鍋裏放足夠的冷水，因為燉牛肉要花很長時間。如果妳少放些水，湯還沒煮好就沒了。
4.這個時候就可以準備食材和調料了。將洋蔥切段，姜切片。花椒、八角、桂皮、香葉清洗幹凈，準備好。
⑤牛肉煮開後，用勺子撇去表面的浮沫。因為浮沫裏全是臟東西，味道很腥。
6.然後撈出牛肉，用溫水沖洗幹凈。漂洗的目的也是為了去除牛肉上的浮沫。如果牛肉塊表面浮沫不多，不洗也可以。
⑦這時，另壹個爐子上的煮鍋裏的水也燒開了。將牛肉塊放入煮鍋，正式開始燉牛肉。同時把準備好的食材和調料放進去。
向沸騰的鍋中加入壹湯匙糖、三湯匙料酒和壹湯匙白酒。加點白酒是我做燉牛肉的壹招:能有效去除腥味，讓燉牛肉變香。
然後蓋上鍋蓋，小火燉。
8.燉壹個半小時後，加入四茶匙鹽，繼續燉壹個小時。燉完牛肉壹定要放鹽，壹開始就放鹽。牛肉不容易煮。
⑨，燉到牛肉湯汁少了，就收汁，牛肉變得很軟很爛，連牙不好的老人都可以吃。
⑩、端上來的盤子裏，壹道美味的燉牛肉。廚房裏全是濃濃的牛肉味，壹點也不油膩。壹個人可以吃壹大盤。