1.準備配料
2.將大米洗凈，放入鍋中，倒入清水，按1: 1.5的米水比浸泡壹小時。
3.將香菇洗凈放入溫水中，加入1g白糖浸泡(加入白糖的目的是讓幹香菇味道更鮮香，泡得快)。
4.將雞腿去骨，切成大塊，洗凈，瀝幹水分，加入蔥、姜、蒜，1湯匙蠔油，1湯匙生抽，1湯匙料酒，1湯匙澱粉調味，然後加入泡好的香菇，攪拌均勻，腌制30分鐘。
5.在砂鍋底部和內壁抹壹層油(這樣做的好處是油潤鍋，不用擔心糊鍋)。將米和水壹起倒入砂鍋，大火燒開後立即轉小火，蓋上鍋蓋燉。
6.把米飯煮到七成熟。當妳看到米飯已經變成粥樣，米粒分明的時候，把切好鹽的雞肉和蘑菇(不放蔥，姜，蒜和多余的汁)鋪上，小火燉大約10分鐘。在煮飯的過程中，米飯會自動吸收雞肉和蘑菇的精華，米飯裹著肉味，這才是煲仔飯的正道。
7.準備煲仔飯的醬料:1大勺蠔油，1大勺冷開水，1大勺醬油，半勺糖，半勺香油，拌勻。
8.雞肉煮熟後，加入預炸的上海青和半熟雞蛋，倒入醬汁，拌勻即可食用。
9.吃煲仔飯的時候，最好來壹杯綠茶。即使是小白廚也能做出煲仔飯裏的愛馬仕。
10.砂鍋底部的鍋巴微焦，吃起來很脆。雞油汁滲透到米飯裏，每壹口都是滿滿的香味。
11.米飯還有壹種肉味，是煲仔飯帶來的特有的米香，大大增加了食欲。
提示:
1，做煲仔飯，要先把米泡透，把芯泡透，這樣熟的快，不會有捏糊的情況。米和水的比例應該是1: 1.5左右。
2.煮飯時，煮開後立即將鍋轉小火，以免溢出糊鍋。如果喜歡鍋底微焦的感覺，可以悶壹會兒，全程低火。
3.關火後不要馬上開蓋，繼續蓋蓋3分鐘，這樣可以把香味悶進米飯裏。
4、如果發現米飯熟了，不要著急，均勻的往米飯裏倒些水，小火煨至米飯吸收水分。如果還是生的，再加壹點，重復幾次，米飯就熟了。
5.在砂鍋底部刷壹層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴成型的關鍵，讓煮出來的米粒有光澤，口感提升到壹個更高的層次。
6.如果沒有加厚的砂鍋，可以用電飯鍋，直接蓋在米飯上就成了米飯，但是那樣就沒有好吃的鍋巴了。
7.雞塊用澱粉腌制會更嫩滑。
8.用白糖泡蘑菇的目的是為了讓幹蘑菇吃起來更鮮更香。因為幹香菇含有鳥苷酸的鮮味，而白糖能充分分解它，達到正常浸泡幹香菇鮮味的十倍。