面條:中筋面粉500克，雞蛋1個，水160克(雞蛋和200克水壹起)，炒面鹽2克:雞蛋2個，綠豆芽壹小把，醬油2湯匙，鹽3湯匙，調味牛肉少許或蔬菜少量。
炒面(自制面)的步驟
步驟1
面粉加鹽，雞蛋加水，邊倒水邊用筷子攪拌。不要壹次性添加。攪拌直到沒有幹面粉。用手揉成面團。不順利也沒關系。蓋起來醒壹會兒，再揉。可以重復幾次，省力。
第二步
在案板上撒上幹粉，將面團搟薄，撒上粉，用刀折疊。如果妳有面條機，跳到下壹步。
第三步
從鍋裏燒水。用大量的水煮面條。把面條煮開，倒壹碗涼水。煮壹會兒就可以撈面了。最好用大托盤。不要把面條過冷。用筷子挑拌散熱。倒入壹些熟油，攪拌均勻，防止粘鍋。
第四步
熱鍋用冷油炒雞蛋，再炒香腸或肉，綠豆芽提前焯水，壹起炒，加醬油和鹽。喜歡吃辣的可以切點小米，超級好吃。如果妳把洋蔥切絲，妳可以加入面條。可以關火，壹手和面，壹手拿鏟子，嘗壹嘗，根據自己的口味調整。
火腿炒面所需材料:面條半斤，火腿腸1根，辣椒2根，胡蘿蔔1根，綠豆芽1小碗，油適量，小蔥1根，蒜2瓣，醬油1湯匙，
練習步驟:
1.準備好必要的食材，花椒去蒂去籽，切絲，胡蘿蔔切絲，火腿腸切片，綠豆芽洗凈。蔥花切碎，大蒜切片。
2.首先煮面條，鍋裏加水燒開，放入面條煮，水燒開後，倒入壹些涼水，把面條煮到面芯還是微微發白，取出面條。面條不要煮過頭，煎的時候要加熱。如果面條煮得太久，油炸時很容易被切絲。取出面條後，立即放入冷水中，讓其徹底冷卻。面條冷卻後，味道很濃。
3.取出面條，將面條瀝幹，放入大碗中，加入半湯匙清油，攪拌均勻，這樣面條就不會粘在壹起，煎的時候也不會粘在壹起。所以面條煮好後，不要直接在鍋裏炸，用涼水拌壹下。不要省略這兩個步驟。這是壹個在家炒面的美味小竅門。
4.往鍋裏加油，加熱。加入火腿翻炒。翻炒火腿，直到表面有硬殼。取出火腿待用。火腿腸要翻炒，這樣煎的時候就不會脆了。
5.加入蔥花和蒜片炒香，再加入綠豆芽、辣椒絲和胡蘿蔔絲，翻炒1-2分鐘。
6.加入面條和炒好的火腿片，大火翻炒均勻，倒入醬油，加入紅燒醬油上色，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤色香味俱佳的火腿炒面就做好了。