鹵豬頭肉
原料: 原 料：
豬頭1個，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
制法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。
（2）鍋內放上竹墊，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
梅幹菜燒肉的做法
材料： 五花肉壹條（約750克）梅幹菜100克姜，八角
做法：
1.梅幹菜沖洗幹凈，用溫水浸泡半小時左右；
2.五花肉整塊，或者切成十厘米左右的長段，放入沸水鍋中焯壹下，沖掉表面的浮沫，切成三厘米見方的塊；
3.姜壹塊切成片；
4.熱鍋放少量油，加入三大勺白糖炒至糖溶化成棕紅色，將肉塊放入翻炒至均勻地裹上糖色，加三大勺生抽繼續翻炒肉塊片刻，再加料酒，姜片壹起翻炒；
5.再將浸泡過的梅幹菜連同浸泡的水壹起倒入炒肉的鍋中，加入適量的水至淹沒所有材料，大火煮沸後轉小火並加蓋慢燉，壹般二十分鐘左右揭蓋稍微翻動壹下。這樣燉大約兩小時，肉已經很酥爛了，然後開大火收汁，並加鹽，雞精調味。