正宗的刀削面壹定要用瓦形刀。但是現在人們開發了壹種簡易的削面器，在地攤上或者網上兩三元就能買到。剛開始用起來不太熟練。多練習，很快就能掌握技巧，切出來的面又長又粘。我也是用這個簡易的刀削面器學會了刀削面的技術，分享壹些和面和削面的技巧，僅供大家參考！
刀削面的和面沒有秘密！選擇普通中筋面粉或高筋面粉。往面粉裏加壹勺鹽，其他什麽都不加。加鹽的目的是讓切好的面更有韌性！
分幾次加水，先把面粉做成面團，再慢慢揉成面團。記住，面團壹定要硬，面團很難切，切出來的面更筋。比如用削皮刀削蘿蔔和茄子，哪個更好？肯定是蘿蔔，因為蘿蔔更硬，壓力更大。這樣大家就明白了！
面團做好之後，蓋上蓋子，烘烤30分鐘以上，讓面團中的水分與面粉充分融合。這個時候不需要把面團揉得很光滑。
面團烤久了以後，需要在面板上反復揉搓，使之光滑，這樣刮面的時候就不容易斷條了。下來吧，削臉神器！壹個簡單的面條切割機和壹個木制托盤。都是網上買的，買個削皮刀送個托盤。
面團必須揉成長條形，中間鼓起，這樣切面刀才容易受力。把揉好的面團放在托盤上。如果家裏沒有托盤，可以在面團下面放壹個小搟面杖。
水開後，壹手拿著面團，壹手拿著面團刀，在壓力下從面團內部切開。熟練的話，就像剝蘿蔔壹樣簡單。
加入番茄雞蛋鹵汁或者其他鹵汁，吃起來爽滑可口！