1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在壹大容器裏，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那壹下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋裏加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得面糊啦，讓其靜置分層，壹般至少要沈澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沈澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沈澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沈澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以)裏刷少許油，舀壹勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒，反之則少壹些，把模型裏的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄壹池涼水，把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷壹些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水:撥壹兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時在壹個大碗裏放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，壹小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麽放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒壹半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取壹個小勺舀壹點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻