食材：香椿頭100克、雞蛋3個 、油適量、鹽4克、雞精3克。
做法：
1. 香椿洗凈控水，雞蛋攪拌成雞蛋液 。
2. 水燒開，將香椿焯水後翻幾下，香椿葉由暗紅色變成綠綠的顏色。
3. 香椿葉撈出冷卻後，擠幹水分放盤中備用。
4. 將切碎的香椿末放入雞蛋液中加入食鹽攪拌 。
5. 油熱倒入香椿雞蛋液，用鍋鏟將香椿雞蛋液均勻鋪滿鍋底 。
6. 轉小火，待雞蛋液定型後，將香椿雞蛋翻面，燒至兩面雞蛋液熟了即可。
二、香椿拌豆腐
食材：豆腐2塊、香椿100克、蒜瓣4瓣、芝麻少許 、芝麻鹽3克、生抽10毫升、紅糖3克、芝麻辣椒油10毫升、香油10毫升、醋10毫升、雞粉3克。
做法：
1. 香椿葉洗凈控水，豆腐切成丁。
2.水燒開，將香椿焯水後撈出，過冷水後擠幹水分。
3. 香椿切成碎末放入豆腐中。
4.加入蒜末、芝麻鹽、生抽、紅糖、醋、芝麻辣椒油、雞粉，再撒入熟芝麻拌勻。
三、醬拌香椿
食材：香椿300克、蒜瓣2個、食鹽2克、芝麻油10毫升、生抽10毫升、白糖10毫升、醋10毫升、辣椒醬10克。
做法：
1. 香椿頭洗凈放入到開水中開始焯水，大約2分鐘時間。
2.將香椿撈出以後待涼，控幹水分以後放入盤子中。
3. 蒜末放碗中，加鹽、醋、白糖、芝麻油、生抽，最後加入壹勺辣椒醬，這辣椒醬味道非常鮮美，有了它這菜才更香更好吃。4. 吃的時候，將香椿頭蘸辣椒醬吃，又脆又嫩。
四、腌制香椿
食材：香椿1把 、食鹽適量。
做法：
1. 香椿摘去老梗和老葉子洗凈控水，晾幹水份。
2. 當葉子上水份都晾幹，不要沾有水，放到盤子中，加入鹽，鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可。
3. 然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裏。
4. 準備消毒過幹凈無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
5. 用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，最快壹周後可以食用，保質期壹年。
五、鹹香椿炒肉絲
食材：腌制香椿200克、瘦肉50克、青椒1個、油適量、鹽2克、辣椒粉3克、雞粉2克。
做法：
1. 將腌制的香椿洗幹凈控水，青椒去籽切成絲，瘦肉切成絲。
2. 油熱加肉絲翻炒，肉絲翻炒變色，加鹽調味。
3. 小火油煎肉絲，使肉絲油煎出香味，加入腌制的香椿和青椒翻炒。
4. 加入辣椒粉調味，將菜炒熟後，加入雞粉調味。