(1)用水或其他液體軟化明膠。明膠可以吸收自身重量5倍的水。
(2)將軟化的明膠放入熱的材料中或與其他材料壹起加熱，直至溶解。
(3)冷卻。
明膠片劑1的使用。吉利丁片要切成小塊(利於起泡)。
2.浸泡時盡量不要重疊。含水量5倍左右(純水)，材料要淹。
3.泡軟後瀝幹水分，再加入其他材料拌勻。
4.加熱所有材料，直到明膠融化。溫度不能太高，否則明膠的凝固效果會降低。
膠粉1的使用。魚膠粉使用時，先倒入冰水中(冬天冷水足夠，夏天壹定要用冰水)，含水量5倍左右(純凈水)。
2、靜置，讓粉末吸收足夠的水分膨脹。不需要攪拌，否則容易使粉末結塊。
3.當粉末吸收了足夠的水分，它就變成了壹種粘性的凝膠。
4.吉利粉不能像吉利丁片壹樣把泡後多余的水排出，所以水需要壹次加到適量。
綜上所述，我們不難看出，在配方中使用明膠(明膠片/粉)時，主要有三個步驟:
(1)用水或其他液體軟化明膠。明膠可以吸收自身重量5倍的水。
(2)將軟化的明膠放入熱的材料中或與其他材料壹起加熱，直至溶解。
(3)冷卻。
影響明膠溶液硬度的因素
(1)糖:糖越多，明膠溶液的硬度越強。
(2)酸:在4%的糖和20%的明膠的液體中加入5%和15%的檸檬汁時，加入5%檸檬汁的明膠溶液的硬度比加入15%檸檬汁的明膠溶液更硬。可以看出，硬度會隨著酸度的增加而降低。
(3)冷卻溫度:冷卻溫度越低，明膠的凝固速度越快。如果想讓明膠快速凝固或者凝固得更硬而不增加明膠的濃度，只需要降低冷卻溫度即可。
(4)冷卻時間:同樣的明膠溶液，冷卻時間越長，明膠會越硬，所以冷卻要充分。
(5)水分含量:明膠對奶油的作用比水更強。這是因為它們含有不同量的水。
(6)明膠用量:明膠濃度越高，凝固越快，硬度越大。