教妳如何做外酥裏嫩的大蝦。
南美白對蝦用的是對蝦，非常軟，營養豐富。蝦對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦仁還具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。
如何選擇鳳尾魚
我們做鳳尾大蝦的時候，壹定要選擇好壹點的大蝦。在選擇鮮蝦或冰鮮大蝦時，要看、看、看、聞:看外觀。鮮蝦的頭尾與身體緊密相連，蝦體有壹定的弧度。檢查顏色。鮮蝦皮和殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或卵黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，外殼較暗，蝦略帶紅色或灰紫色。蝦肉鮮嫩，有彈性。聞聞味道。鮮蝦氣味正常，沒有異味。另外，凍蝦比鮮蝦更容易保存，凍蝦應選擇表面略呈青灰色，手感飽滿有彈性的；最好不要挑那些看起來又大又紅的。
南美白對蝦的做法:
材料:對蝦(500克)。輔料:雞蛋(200g)。
調料:料酒(5g)、鹽(5g)、椒鹽(3g)、味精(1g)、大蔥(15g)、姜(10g)、花椒(2g)、澱粉、蠶豆(65438)。
練習:
1.蔥姜洗凈切碎，放入紗布袋中擠幹水分，棄渣。
2.大蝦洗凈，去殼(留尾殼)，去沙腸，刮去尾部黑點，剖開背部，切筋放入碗中，加入蔥姜汁、白胡椒、精鹽、紹興酒、味精，腌制10分鐘，取出，用幹抹布吸幹表面水分。
3.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入幹澱粉，充分攪拌成蛋糊。
4.將炒鍋開大火，加入花生油，加熱至六成熱。將手提蝦尾逐壹蘸上蛋糊(尾殼不沾糊)，放入油鍋，輕輕翻動，煎至金黃色，倒入漏勺，瀝幹水分，放在案板上，每對角切片切2刀後，放在盤子上(保持原形)，撒上胡椒粉和鹽。
南美白對蝦是連雲港非常受歡迎的壹道菜。南美白對蝦所用的蝦和蛋對人體有很高的保健價值。南美白對蝦味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，是人體的滋補良藥。男性可補腎壯陽，養血固精，益氣壯陽，女性可養血抗毒，老年人可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，降低血壓。因此，南美白對蝦適合經常食用。