壹、豆腐腦的做法先將黃豆在水中浸泡，膨潤變軟，用石磨磨成豆漿，濾出豆渣，煮沸。當時大豆中的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地運動，就像在豆漿桶裏壹團壹團地跳舞，無法聚在壹起，形成“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。苦鹽水或石膏用於點餐。苦鹵主要是氯化鎂，石膏是硫酸鈣。它們可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，成為閃閃發光的花豆腐。再把水擠出來，豆腐就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復這個豆腐制作的過程。有些人喜歡甜糖漿。加壹勺糖的豆漿沒有變。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質差不多，也會破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質結塊。
二、豆腐腦鹵汁難做嗎？做鹵汁並不難。首先我們需要把黃花菜的蒂剪掉，然後用清水泡半個小時左右，直到變軟，泡黑木耳切成細條，然後把蔥切片，蔥和姜切成小塊備用。鍋內放油燒熱，放入蔥、姜炒香，然後放入肉末炒壹會，再放入木耳、黃花菜，再放入2湯匙生抽、少量老抽、1湯匙糖、50毫升雞汁、300毫升水、適量鹽、雞精依次放入，然後燒開。鍋中加水和澱粉燒開，然後打散雞蛋，將蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，然後關火待用。將幹黃豆浸泡壹夜使其膨脹，然後將浸泡後的黃豆倒入料理機中，加入400毫升水打漿，將打漿後的生豆漿倒入小鍋中，再加入400毫升水打漿，然後倒入小鍋中。提前準備壹個稍微大壹點的盆，倒入開水，放入內部有脂肪的碗中。豆漿降到80度以上時，快速倒入碗中，不要任何攪拌，然後靜置15-20分鐘凝固。
最後將豆腐放入碗中，將準備好的鹵水倒在豆腐上，撒上蔥花，根據自己的口味滴上壹些辣椒油。壹碗好吃的豆腐腦就形成了。