雖然燉羊排會加很多配菜，但是羊肉湯燉之前什麽都不能加，否則會影響湯的鮮味。燉好後可以根據口味加入配料或調料。
1.先準備食材
準備適量的蔥姜、山藥、胡蘿蔔和2斤羊排。
將胡蘿蔔皮切成均勻的滾刀塊。山藥最好戴手套處理。把皮割下來，用清水洗凈。還要切成滾刀塊，用清水浸泡，防止氧化變色。
然後把羊排剁成更小的塊，放在盆裏。
2.用冷水煮羊排。
鍋中燒開水，將涼水放入羊排中，可以更充分的去除血水和雜質。煮2分鐘後，取出羊排，用溫水洗凈雜質。
必須使用溫水。如果用冷水，羊排涼了肉質會縮水，燉久了也不會有軟爛的味道。
3.取出砂鍋，燒開水。
開大火把砂鍋裏的水燒開，然後把羊肉放進去。羊肉壹定要用開水燉，這樣羊肉湯才濃郁，鮮美，嫩滑。
加入白芷、黨參、適量蔥、姜片去腥增香。
湯汁燒開後，撈出鍋裏的浮沫，然後蓋上鍋蓋燜40分鐘，讓羊排的營養充分融入湯汁中，將羊肉湯燉至潔白可口。
這個過程不需要放任何調料，避免影響羊肉本身的風味。
40分鐘後，羊肉湯已經燉得發白。這個時候羊肉大概七八成熟。這時候可以加配菜，放胡蘿蔔和山藥進去準備調料，加鹽，雞粉，胡椒粉，味精。然後蓋上鍋蓋燉10分鐘，將胡蘿蔔和山藥燉至熟。
蘿蔔和山藥燉好後，加入幾粒枸杞稍微燙壹下，再撒點香菜就可以吃了。
這鍋湯如果在飯店裏做高湯，肯定是不加任何配菜，基本不加調料的。作為壹道菜，是最後壹次根據口味添加食材和調料。