江湖菜，為江湖人而生，見解獨到！椒麻雞、辣椒螺螄、水煮肉片、酸菜魚等眾多美食遠近聞名，成為重慶江湖菜中的百年品牌。“酸菜魚”屬於“重慶江湖菜創始人”。酸菜魚作為壹道大菜，沒有辣椒油煮魚片那麽厚，令人望而生畏；沒有火鍋店，會有可怕的氣魄。
上世紀90年代，酸菜魚壹度非常流行，在重慶和全國各地的各種餐館裏都能看到。聽說可以用“宮保雞丁”來說，眾所周知！中國也出現了知名品牌的酸菜魚。在顧客滿意的前提下，商家也賺得盆滿缽滿。既然如此，當初火遍網絡的“酸菜魚”為什麽沒有人願意吃完？很多網友表示，這三種情況趕走了消費者！
1:那種神秘感結束了！其實酸菜魚和黃燜雞米飯、鐵板魷魚、福建沙縣小吃壹樣，都算網紅產品。作為重慶的經典美食，離開重慶就無法得到純正的味道。像蘭州牛肉拉面，蘭州只有牛肉拉面，沒有牛肉拉面。很多人嘗了幾次發現沒有想象中好吃，就慢慢放棄了。
2.性價比低！像國內某知名品牌的酸菜魚，兩個人壹份酸菜魚要100多元。同時很多朋友反饋魚還是很少。再來壹份白米飯，或者其他涼菜，就要160元，平均下來接近80元。這是非常低的性價比。吃羊肉串或者麻辣燙比吃酸菜魚舒服，但不壹定多牡丹花。這也是顧客不想吃的壹個原因。
3:質量壹天比壹天差，口感不穩定！當酸菜魚開始著火時，所有的魚都被殺死了。那不是很好吃嗎？但是隨著生意越來越好，商家為了降低成本，提前解決凍魚的問題，顧客提交訂單後馬上拿掉，肯定沒有現在殺的魚好吃！然後是鯉魚、鯽魚在制作酸菜魚中的應用。為了控制成本，商家會換成其他魚類，比如石斑魚、鰱魚。嘗壹嘗就知道這個了。