為什麽三文魚要用芥末
主要是因為芥末可以給魚蟹殺菌解毒。三文魚是海洋魚類，性寒，寄生種類多。芥末能殺死寄生蟲，減輕胃裏的寒毒。日本人愛吃生海鮮，所以經常用芥末蘸著吃，既開胃又解憂。就像江南吃螃蟹或螺螄配紫蘇是壹樣的。
芥末知識
芥菜包括十字花科和芥子屬的幾種蔬菜。其成熟的種子被磨成壹種叫做芥末的辛辣調味品，也被稱為芥末粉和芥末粉。
芥末，芥末，西蘿蔔。在中國有人把它和芥末醬混為壹談，因為不懂。日本人吃的是西洋蘿蔔的根，鯊魚皮上磨的醬做沙皮；中國人吃芥末籽，被磨成糊狀。這是兩種完全不同的植物。
褐芥原產於中國，歷史悠久。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。自古被視為天然草本植物，傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，所以在日本發展起來了。如今芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是在生魚片和壽司中。通常，山葵的根被磨碎並制成調味品。剛磨好的芥末呈淡綠色，粘稠，新鮮，辛辣。
西洋芥菜和日本芥菜從外觀上看像兩種完全不同的植物，但其辣味的化學成分卻完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末強1.5倍。
註意芥末的使用
做菜的時候可以適當添加。註意不要壹次放大太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。當芥末又油又苦的時候，就不應該再吃了。
芥末的危害
芥末能刺激唾液和胃液的分泌，增強食欲。芥末具有很高的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生吃三文魚等新鮮食物時，往往會配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽可以防止蛀牙，預防癌癥，防止血栓，治療哮喘。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。芥末油也有美容養顏的功效。
可以說，吃芥末有很多副作用和危害，比如:
1，芥末能刺激胃粘膜產生更多的胃酸，使人感到饑餓，食欲大增。所以節食者不要吃芥末。
2、芥末有很強的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人不宜食用。
3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。
4、吃多了，傷胃，消化不良。
5、缺點，吃多了會上火。感到不適。
以上就是芥末吃多了的危害，所以我們在吃芥末的時候，壹定要根據自己的口味和健康狀況合理的食用和選擇。
了解了芥末的危害，我們不僅可以充分利用芥末的營養價值，為我們的健康增加營養來源，還可以根據食物的特點，避免我們可以避免的疾病，為我們的生活增添不壹樣的樂趣。