食品
佐料
細粉
500克
茄子
200克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
四川胡椒
適量的
老抽
壹點
青椒
二
步驟
1.材料:茄子、青椒
2.把溫水放在碗裏。為了讓面條筋道，少放點水，捏壹點鹽。
3.放壹點水開始攪拌，然後把水倒進面裏攪拌，攪出大大小小很多疙瘩，然後揉在壹起。
因為北方天氣寒冷，氣溫低，需要醒面15-20分鐘。
5.在睡醒的間隙，將茄子和青椒切成小塊。
鍋裏放油，燒熱，放入大蒜炒香，倒入茄子和青椒翻炒，再放入胡椒粉和醬油。加入適量的水蓋住鍋，燒開。燒開後關火。
6.現在我們回頭看看，面團醒了，然後用雙手使勁搓。這時候面團已經很軟很結實了。
7.接下來就是搟面了。用搟面杖將面團搟成薄餅，厚度為1-2 mm。
8.然後在煎餅上撒壹些掛面，然後重疊。用刀把煎餅切成小條，註意距離壹致，切透。
9.切好後，拿起面條的壹端，輕輕搖晃幹面。
10.鍋裏的水燒開後，把切好的面條放入鍋裏，用筷子輕輕攪拌，防止粘在壹起。大約3-5分鐘後，面條就熟了。把面條拿出來，放在壹個裝滿冷水的盆裏。
11.放壹碗面，倒壹勺鹵籽在上面，攪拌壹下，吃壹口。哈...面條爽滑勁道，配上茄子和青椒鹵汁，真的很好吃。
技巧
1，和面的時候不要用太熱的，因為我們要求面團不能太軟。2.和面的時候壹點壹點往面上倒水，不要壹下子倒太多水。3.醒來時要捂臉，否則表面會有硬皮。4.煮好的面條什麽時候放冷水裏，要看人的口味習慣。如果喜歡吃冷硬面，可以多放冷水，否則可以少放冷水，加點熱水煮面。