水中人參-芡實
橢圓形或圓形，看起來有點像蓮子，這是水生草本植物芡實的種子。芡實素有“水中人參”之稱，具有健脾養胃、補腎固精的作用，是夏季的食療佳品。
芡實的種仁外膜呈褐色，去皮。裏面粉白相間，燉著吃有粉糯的味道。夏天很多人貪涼，容易傷脾胃。中醫認為芡實對脾胃最有益。這個時候最好吃壹些芡實做的甜點或者粥。芡實的最佳搭配是銀耳、蓮子、山藥、白扁豆等。冰糖銀耳芡實燉的很不錯。蓮子、芡實洗凈，晾幹，銀耳泡成小花，倒入砂鍋，加入適量冷水，煮沸後轉小火煮20分鐘，倒入蓮子、芡實，繼續燉半小時，至芡實開花，加入冰糖，再煮5分鐘。慢慢吃芡實，壹次不要吃太多。
提示:芡實可分為南、北兩種，以南為最佳。新鮮的芡實只有在七八月份的江南才能吃到。多為幹燥品，顆粒飽滿均勻，橫截面為白色粉末無雜物，質地幹燥。
水中珍奇蔬菜——茭白
說起茭白，印象最深的大概就是中國特有的水生蔬菜茭白炒蘆筍，以及2009年美國總統奧巴馬訪華時新鮮營養的抗癌蔬菜蘆筍。
茭白鮮嫩如筍，潔白如藕，自古以來就是名貴的水生植物，與蒓菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。茭白吃起來嫩軟，因為富含有機氮，味道鮮美。在營養上，茭白是壹種高纖維、低脂肪、高鉀(209 mg /100 g)的蔬菜。
茭白壹年生兩次，每年5-6月和10-110新鮮。淡水竹肉質細嫩，色澤潔白如玉，令人賞心悅目。剝去蘆筍的根，剝去茭白的皮，分別切成段，油加熱後翻炒，加入少許水燜兩分鐘，翻炒後加入少許鹽，倒入水澱粉，翻炒收汁，健康美味的炒茭白就做好了。
小貼士:壹定要買新鮮的茭白，莖光亮，根柔軟。煮的時候味道更好。
菱角，水中的壹顆花生
現在是菱角最嫩的時候。長長的菱角藤上，密密麻麻地掛著壹串大大小小的綠色菱角，就像水中的花生。人們常說吃荷塘裏的植物消暑，菱角作為“荷塘三寶”之壹，自然是不可或缺的(另外兩寶是蓮藕和蓮子)。
荸薺按顏色分，有青栗、紅菱栗、紫菱栗和黑栗。如果按菱角上“角”的數量來分，有兩個、三個、四個，但我們經常吃的是兩個角。荸薺富含澱粉、蛋白質、低脂肪、維生素和礦物質，營養價值堪比堅果。荸薺可以算是壹種主食蔬菜，富含澱粉，烹飪時可以部分替代米粉。
菱角可以蒸、煮、燉，做成湯、粥等。我喜歡吃水煮荸薺，用清水浸泡半小時，刷洗幹凈，放入鍋中，倒入清水不加水，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉，中火煮15分鐘。熟荸薺是天然小吃，新鮮健康。
小貼士:嫩菱角生吃味道不錯，但可能有寄生蟲，最好煮熟吃。買菱角的時候看顏色。顏色黑表示年代久遠，適合烹飪。