2.將切好的五花肉折疊起來放在盤子裏，在每塊五花肉折疊的空隙處插入壹片黃瓜片。
3.將大蒜放入小碗中，加入兩勺醬油、壹勺米醋、三分之壹白糖、三分之壹香油、壹勺辣椒油、兩勺冷湯或冷水，攪拌均勻制成調味汁。
4.將調好的醬料澆在五花肉上，撒上香菜。
烹飪訣竅
1.不要急著拿出熟肉。讓它在原湯裏泡壹會兒，會更美味。
2、鐘擺可以根據自己的喜好自由發揮；建議切好的肉片盡量切長切薄，這樣擺盤的時候會更容易折。
五花肉(又稱排骨肉，三層肉)位於豬的腹部。豬的肚子裏有很多脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。
五花肉壹直是壹些代表性中國菜的最佳主角，比如濟南紅燒肉、梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
上面選的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥肉和瘦肉交織在壹起，顏色偏粉。其次是豬後臀尖附近的五花肉，有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當，壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。五花肉要夾細夾肥，好的可以夾近十層，也叫“夾心肉”；質量差壹點，只夾了四五層；再差壹點，壹層皮，壹層脂肪，壹層瘦肉，都沒了。再差的肉也有講究，看肥肉多還是瘦肉多。瘦肉多的話可以勉強。另壹方面，壹定不能選。選擇好的五花肉，可以用手摸摸，感覺有點粘。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。
1.合適的肥瘦五花肉是壹層層肥瘦相間，比例接近吃法，不會又油又澀，口感剛剛好。
2.彈性。輕輕擠壓和按壓。好的五花肉彈性好，豬皮表面細膩，不會太幹太油。
3.顏色是鮮紅色。新鮮的五花肉正常情況下應該是鮮紅色的。如果顏色不正常，就不要買。
4.鮮艷明亮的顏色代表新鮮的五花肉，太暗了大概就不新鮮了；如果太亮，很可能是人工處理。
不健康五花肉的特征:
1.油分布不均勻很可能是脂肪油或者幹瘦肉。
2.軟而無彈性的五花肉，失去彈性，松散，肯定不新鮮，選購時要註意。
3.蒼白或暗紅色的五花肉摸起來太蒼白和潮濕，或者太幹燥和暗紅色是不好的，所以避免購買。
4.有臭味的五花肉應該不會很臭。如果產生難聞的氣味，很可能是腐敗了。