妳覺得我的餡餅薄嗎？不僅吃起來很瘦，而且很軟。訣竅是用低筋面粉做面團。我用低筋面粉做煎餅或者餡餅，不那麽濃，吃起來很軟。不要揉。面筋越揉越韌，口感越差。掌握好這兩點和面粉對我的比例，保證妳能做出皮薄餡大的餡餅。
所需食材:低筋面粉400g、豬肉餡300g、焯水苜蓿300g、生抽30ml、香油15ml、50度溫水270g、鹽3g、十三香1g、蔥姜30g、花生油20g。
生產流程:
1首先，準備好所有要用的食材，放在壹起。我用低筋面粉做煎餅或者餡餅。烤出來的蛋糕特別軟。如果沒有低筋面粉，就用中筋面粉！苜蓿是我春天采的壹種野菜，在水裏焯水，吃的時候冷凍融化。沒有的話用菠菜代替，味道差不多。
在2個鍋中稱取400克低筋面粉，然後分幾次加入270克50度左右的溫水，用筷子攪拌成球。
3攪拌好的面團又濕又粘，不用揉。做蛋糕不需要揉面團。面筋越強，口感越軟。用濕布蓋上，醒半個小時，因為用的是溫水，醒的時間也很短。
4焯水後的紫花苜蓿解凍後，洗兩遍，晾幹切碎，蔥姜也切碎。？(苜蓿不必擠得太幹，留點水比較好。)
將300克徹底融化的豬肉餡放入大碗中，我用的肥瘦比是3比7。野菜餡略胖的肉餡，香到不嘗柴火。將蔥姜末放入碗中，放入30毫升醬油。
6小炒鍋燒20克花生油，澆在蔥姜末上，然後用筷子攪拌均勻。？
7然後加入15ml香油。？
8加入1g十三香，拌勻。
9將切碎的苜蓿放入肉餡中，然後加入3克鹽拌勻。
10睡醒後，把面團倒在案板上。不用揉，揉壹揉切成小塊就行了。盡量保持各塊的大小不變。
165438+
12每個面團裏盡可能多的包餡，然後揉成饅頭。切記餡料壹定要大才好吃。
13小籠包都包好了。註意，因為面團特別軟，包子底部壹定要蘸點幹面粉才能放，不然會粘著，拿不起來。
14燒熱鍋，加點油，然後把包子壹個個放進去。放的時候直接在鍋裏用手指把饅頭壓平，盡量薄，熟的快皮會顯得很薄。註意不要燙傷手，用小火覆蓋。？
15底色金黃時翻面。當兩面金黃，中間有些凸起的部分熟了，取出來放在盤子裏。用濕布或鍋蓋蓋住煮熟的餡餅。將做好的餡餅堆放壹段時間，也會讓它的皮吃起來更軟。
提示:
1我的面團比例是用電子秤稱的，根據面團會很軟。
煎餅或餡餅用的低筋面粉，口感會更軟，如果不是，中筋面粉也行。
在生肉餡上撒上熱油，特別是在蔥姜末上，刺激出香味。做出來的餡餅確實比直接用香油拌肉餡香。