比如在制作內臟的時候，對肉桂的需求會是不必要的八角，而芍藥和丁香的結合會導致甘新。缺點是不必要的八角香味會淡壹些，肉桂會。加入鹵菜可以去除魚腥味，改善食物香氣。選購時，以卷狀的棕灰色皮和棕紅色皮為佳，通道有點麻，香味醇厚甘甜。茴香。它有香味，顏色淺綠，接近大米。是鹵菜中常見的主料。選購時，以顆粒圓潤、色澤淺綠為佳。山形常見於乳白色塊。吃起來又香又甜。是鹵菜中常見的香料。
屬於苦香型香料，不宜過多使用。紫丁香。香氣濃郁，通道感覺麻木。因為香氣獨特，所以用的不多，不然會覺得澀澀的，很濃。香椿隊:在最普通的香料中加入香砂、肉豆蔻、庚欣、兩江，就構成了香椿隊，可以烹制出雞、鴨、牛、羊等味道濃郁的東西。滋補養生隊:以天麻、羅漢果、黨參、川芎、肉桂粉為輔料組成滋補養生隊，適合制作補氣養血的湯類食品。八角又稱八角，可分為春八角和秋八角。廣西產的秋八角質量最好。最好不要在銷售市場購買用硫磺熏制過的八角。八角的作用是提鮮，關鍵是改善回味。
砂仁、陽春砂別稱“小煙殼”。雲南怒江產的品質最好。砂仁的皮和籽都可以用。做菜的時候，皮要用很久，切了很久都要用。作用是給食物提神，主要是讓食物的香氣凸顯出來。丁香花和肉桂是兩種味道很濃的香料。唯壹不同的是，肉桂只有提神醒腦的實際作用，而丁香花不僅能提神還能除異味。香氣方面，丁香花的氣味的穿透力比肉桂強很多，肉桂的香氣大多停留在表面。肉桂壹般用作朝臣材料，而丁香則用作輔助材料。肉桂和八角的用量和方法基本相同，丁香壹般是1-2。每斤肉。基礎香料有高良姜、砂仁、花椒、八角、肉桂、芍藥，不同的香料功效不同。