黃花菜富含胡蘿蔔素、卵磷脂、花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、氨基酸等人體必需的營養物質，以及膳食纖維、維生素和礦物質。
1.黃花菜中的卵磷脂具有良好的健腦、抗衰老作用，對註意力不集中、記憶力減退、腦動脈閉塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
2.黃花菜含有大量的胡蘿蔔素，甚至比西紅柿多幾倍。能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，滋潤皮膚，延緩衰老。
3.豐富的膳食纖維能促進排便，因此可作為防治腸癌的食品。
4.黃花菜中維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52 ~ 2倍。具有保護皮膚、促進生長發育、保護眼睛、預防夜盲癥和視力下降的作用。
5.黃花菜含有較多的維生素B1，能刺激胃腸蠕動，促進食物排空，增加食欲，故有安神的作用。
6.黃花菜含有促生育激素和生物激素，對女性尤其是產婦相當有益，可以說是非常地道的“適母草”。
7.黃花菜因含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。
功效
黃花菜具有止血、消炎、清熱、利尿、助消化、明目、安神、催乳的功效。對吐血、便血、尿路梗阻、失眠、溢乳有療效，可用作病後或產後的滋補品。
1.健腦
黃花菜中的卵磷脂有很好的健腦抗衰老作用。這種物質是腦細胞的重要成分，對增強和改善大腦功能有重要作用。同時能有效清除動脈中的沈積物，有效改善記憶力下降和腦動脈閉塞。
2.改善膚質
黃花菜中胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅。經常食用黃花菜可以有效促進皮膚細胞新陳代謝，改善皮膚粗糙、膚色暗沈，起到滋潤皮膚、延緩衰老的作用。
預防癌癥
黃花菜含有豐富的粗纖維，能促進排便，快速排出有害物質，減少胃對有害物質的過度吸收。同時，黃花菜中的天冬酰胺、秋水仙堿等物質可以抑制體內癌細胞的裂變和生長。
降低血壓
黃花菜是壹種高鉀低鈉的食物，具有利尿降壓的作用，非常適合高血壓患者食用。
促進消化
黃花菜含有較多的維生素B1，能刺激胃腸蠕動，幫助快速消化和排空胃中的食物，從而增加食欲。