酸奶的保存與飲用
在采集、運輸和存放過程中，如果受到細菌病菌的汙染，鮮奶也會變酸，但這和酸奶完全是兩回事。不過酸奶若在較高溫度下放置過久，乳酸桿菌和其他微生物會大量繁殖並產生酸敗現象。酸敗後的酸奶色澤變黃，凝塊破碎，乳清析出，四周出現氣泡，散發出壹股酸臭味，這樣的酸奶就不能再食用了。所以酸奶壹定要在低溫條件下保存，存放的時間不宜過長。
炎炎夏日，口幹舌燥之時，來壹杯冰涼酸甜的酸奶，不僅暑熱頓消，而且營養豐富，開胃潤腸。特別是夏季生吃瓜果的機會多，難免會有壹些細菌病菌帶入體內，此時酸奶就像壹位敵我分明的衛士，在它的推動下，那些對人體有益的微生物大量繁殖，危害人體的各種腸道害菌受到抑制，無法大量生長，這對於胃腸道疾病的預防和治療都有壹定作用。
關於酸奶的防癌價值不斷見有報道。可以肯定的是，由於乳酸桿菌能夠抑制腸道內腐敗物質的滋生，它對於消化道腫瘤有積極的防治作用。另外，保加利亞科學家發現，酸奶中有壹種“阿納博爾”酶，它的價值是，能有效地防止定患者進行化療和放療時所產生的有害毒副作用。
酸奶同啤酒壹樣，在低溫下飲用風味最佳。當然有些人可能耐不得過涼的飲料，那麽請千萬不要將酸奶直接上火加熱。酸奶是壹種冷飲，過高的溫度會將其中對人體起保健作用的酸桿菌殺死，奶中的蛋白質也會因高溫而變性凝固，這樣的酸奶即使喝下去，不僅風味全無，營養價值也大大降低。應該說，沒有了乳酸菌的酸奶，也就不成其為酸奶。如果酸奶非要加溫不可，也只能放入溫水中緩緩加溫，其上限以不超過人的體溫為宜。