1、滴白醋
滴壹滴白醋到黑米上，可以看壹下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顏色的變化。變色原理是因為黑米裏面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色。
2、加食用堿
黑米裏的花青素遇到堿性物質會變藍。在盤子或者碗裏放入適量黑米，加入適量的水，加入壹小勺食用堿，攪拌，這時水的顏色會變成藍色。
3、用水泡
用冷水泡壹下，看壹下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質的。壹般情況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則為劣質。
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環境下會溶解，溫度越高，越不穩定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正常現象。不過，壹般來說，黑米在冷水中浸泡壹段時間後變色並不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
擴展資料：
普通辨別方法
1．看：看黑米的色澤和外觀。壹般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2．聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈壹口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3．嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
參考資料：
百度百科-黑米