對於餃子餡的制作，很多人總以為往裏面加入調料越多，做出來的餃子餡口感就越好吃，但其實這樣的想法是非常錯誤的，餃子餡加入調料越多的話，容易讓肉失去原本的鮮味，導致做出來的餃子餡發柴。
如果妳也想制作出美味的餃子餡的話，下面就跟著我壹起來學習壹下吧，這道餃子餡的制作工序還是非常簡單的，調料用料也非常的普遍，就算是不怎麽下廚房的人，也能壹次性把這道餃子餡做好。
餃子餡
制作食材豬肉，花椒，八角，食鹽，胡椒粉，雞精，花椒粉，生抽，香油，雞蛋，姜末，小蔥。
方法及步驟
1、首先我們要準備壹斤三分肥七分瘦的豬肉，將豬肉清洗幹凈後，把豬肉剁成肉末，裝入碗中備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入壹小碗的清水，大火將水燒開以後，往鍋中加入壹小把花椒以及兩個八角，將其熬煮上三分鐘後，關火晾涼備用。
然後準備適量小蔥，將其切成蔥花備用，再準備壹小塊生姜，將生姜清洗幹凈以後切成姜末，裝入碗中備用。
2、準備壹個大壹點的碗，把準備好的肉末加入到大碗當中，同時往肉末中再加入壹勺食鹽、壹勺胡椒粉、半勺雞精、半勺花椒粉和壹勺生抽，以及少許香油，然後順時針對肉末進行攪拌，讓肉末攪打上勁。
把所有調料和肉末攪拌均勻後，我們還需準備壹個雞蛋，並將雞蛋打到肉末當中，再次對其進行攪拌，直到肉末打出肉漿。往肉末中多加入壹個雞蛋，能夠對肉末起到很好的增鮮作用，還能讓做出來的肉末口感嫩滑多汁。
3、把準備好的花椒水將其加入到肉末當中，每次加入花椒水的時候只需加入壹小勺，然後用筷子對肉末進行攪拌壹分鐘，讓肉末能充分的吸收花椒水。這壹步可千萬不能偷懶，花椒水的加入，能對肉末起到很好的調味作用，還能讓肉末中流失的水分得到補充。
總***往肉末中加入5~6次的花椒水以後，即可把制作好的肉餡用來包餃子，或者是用來包包子都是可以的。以上就是今天要和大家分享的肉餡制作方法，妳學會了嗎？
小貼士
1、在準備豬肉的時候，三分肥七分瘦的豬肉用來制作肉餡是最為合適的。
2、往肉末中所加入的調味品，壹定要按照我的食材比例去進行加入，切記不要往裏面加入五香粉，五香粉對肉末起不到任何的調味作用，反而會讓肉末的味道失去原有的味道。
3、每次制作肉餡的時候，我們可以多備上壹些，然後放入到冰箱當中去保存，省時又省力。