如果龍蝦已經死亡24小時，通常不建議食用。龍蝦主要生活在水中，含有很多細菌和寄生蟲。人死後，體內大量細菌分解產生組胺。食用後，組胺多了會引起血管擴張，可能導致過敏和中毒癥狀，主要表現為皮膚潮紅、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等。隨著死亡時間的延長，大龍蝦體內的組胺積累，毒性更大。
龍蝦
大多數大龍蝦全身都是紅色的，但也有壹些其他顏色。它呈大圓柱形，是世界上最大的蝦(目前最大的龍蝦長66厘米，重16公斤)。甲殼堅實厚實，頭和胸甲略扁，前緣不與口前板愈合，側緣不與胸的腹殼和胸肢基部愈合，頸溝明顯。
1號天線又短又小，雙鞭。第二根觸角已經長出了鱗片。三對頜足均有外肢，足均為單支，前三對螯合，其中1對尤為粗壯，故又稱小龍蝦。後兩對足簡單呈爪形，鰓為絲狀鰓。龍蝦頭有3對觸須，頭部附近粗，頂端小而尖。頭外緣的壹對觸須特別粗長，壹般比身體長1/3。
大龍蝦的選擇方法
1.首先要看龍蝦的大小。龍蝦越大越好。
2，要看是不是熱鬧，所以有靈性頭的龍蝦肯定不會錯。
3.挑選龍蝦時，我們可以用手指按住它。如果我們覺得龍蝦肉有彈性，說明它的肉質也很好，制作出來的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
4.最後觀察蝦頭和蝦身。如果兩者之間接縫緊密，則為上品，壹般龍蝦殼薄而光滑。
壹個新的和陳舊的方式來看龍蝦。
1.龍蝦尾:當有異物靠近龍蝦尾時，會用新鮮的龍蝦開尾，用不活躍的龍蝦關尾。
2、龍蝦的蟑螂:蟑螂會自動升到新鮮龍蝦，蟑螂是沒有生命的龍蝦。
3、龍蝦形狀:龍蝦靜止時，有外物靠近時，仍能獨立保持形狀，不會輕易被甩來甩去。
壹般來說，新鮮的龍蝦味道不會太重。如果買的時候氣味很大，建議不要選擇這種龍蝦。
龍蝦的營養價值
1.蛋白質含量很高。
小龍蝦的蛋白質含量遠遠超過其他海產品，而且含有人體必需的八種碳水化合物，容易被人體消化。兒童所需的必需氨基酸營養豐富。
2.含有人體必需的礦物質。
和其他海鮮壹樣，小龍蝦含有較多的鈣、磷、鎂等。，高於壹般肉類食品中的。此外，還含有鐵、銅等關鍵元素。經常使用可以達到興奮肌肉和神經的實際效果。
3.脂肪率極低
小龍蝦中的脂肪率只有0.2%，遠低於禽類產品和其他草蝦。而且這種含量極低的人體脂肪很容易被身體消化，可以防止膽固醇在體內沈積。