軟骨魚，壹些生活在水下的魚和專門快速遊動的硬骨魚沒有魚鰾，不運動就會沈入水底。
花膠，即魚肚，是各種魚鰾的幹品，以膠質豐富著稱，別名花膠。
從中醫的角度來說，阿膠有滋補和食療的作用。它是由魚鰾幹制成的，壹般以鱘魚和大黃魚為原料。由於各種吉利丁魚肚是用不同的魚加工而成，魚鰾的硬度也不同，分為寬肚、吉利丁、炸肚三種，價值從每斤幾百元到幾千元不等。
白膠是白魚的魚鰾；魚鰾也叫魚肚；它是魚體內起沈浮作用的器官。魚鰾以富含膠質著稱，與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之壹。魚鰾被稱為“海洋人參”；最上面的是正品(黃奧膠/錢感膠/大蟲膠)和白膠；其次是雞肉泡泡糖，敏感膠，鰻魚膠。其主要成分為高級膠原蛋白、粘多糖、多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。魚鰾具有相當大的滋補作用和藥用價值。
華嬌在國內比較有名:鮑魚、人參、翅肚，以膠質豐富著稱；白膠有厚度，煮的時候不腥，汩汩不溶，吃的時候爽滑爽口。據清代《本草綱目》記載，魚鰾<百花角>味甘，性溫，入腎經。專治養精養陰，可以多生孩子。」
魚鰾中含有的生物大分子蛋白質，是人體補充和合成蛋白質的原料。易於吸收和利用。它以水溶液的形式儲存在人體組織中，從而改善組織的營養狀況，加速新陳代謝。已經證明，富含膠原蛋白的食物可以通過膠原蛋白的結合水影響某些組織的生理功能，從而促進生長發育，增強抗病能力，延緩衰老，抗癌。