1.蒸煮:是壹項基本技術，可用於半成品的直接蒸煮或初步熱處理。通常火沸騰，小
火變熱了。有白開水和鹽水兩種。前者像蒜泥和白肉，後者有鹹毛豆和鹹蝦。
2.蒸:另壹種基本方法。在沸水中快速蒸，如蒸桂魚；沸水中慢蒸，如熊掌；低熱量
慢蒸:比如火腿。
3.燜:是將經過焯水的原料放入燜鍋中，加入湯料和調料，通過水或蒸汽傳遞熱量的壹種烹飪方法。
法律。分別燉(如人參燉烏骨雞)，不加水燉(如蟹粉獅子頭)，清蒸燉，燉的比較特別。
其中壹道菜(其他如燉、燜等。)那能看見火。在水和蒸汽上燉。火更大了。註意鍋裏的水。
如果燒到壹半還不夠，就在水裏加開水。燉湯要壹次性補湯。
4.燉:食物經過煎、炸、炸後，加入醬油、糖等調料和湯汁，用大火煮開，再用小火煨。
燒開，好了，把鍋加厚。切記:燉肉，壹定要蓋上鍋蓋，否則不叫燉肉。比如油竹筍。
5.油炸:眾所周知，啟動壹個煎鍋，把食物放進去壹會兒。根據不同要求，可以油炸(如脆皮)
鴿子)，或者用糊炸(比如炸豬排)。油炸可以直接作為菜肴，也可以用於半成品的前期熱處理。
烹飪的主要技能之壹。
6.油炸:常見的烹飪方法之壹，油炸方法有很多種。師傅，我給妳單獨介紹壹下上海小吃“生煎人”。
頭“水煎”，鍋熱後，倒入油，然後把饅頭放進去，加點水，蓋上鍋蓋，直到熟。
然後取下鍋蓋，再往鍋裏倒點油(刷均勻)，等到饅頭底部炸黃。
7.溜:溜和燒、炒的區別在於，溜出來的菜壹定要變厚，肉汁多。就像變質的魚片。
8.爆:有油爆和湯爆兩種。鍋裏的油比炸的少壹點，比炸的多壹點，油溫高壹點。食物放入鍋中後，翻面。
炒得快，喊幾聲就行，要個“嫩”字，比如炒豬肝。
9.燒烤:壹種常見的吃法。區分烤箱烘焙和暗烤箱烘焙。前者像烤乳豬，後者包括燒鵝和烤鴨。
10.熏制:放熏制的材料，如茶葉、鋸末、香料等。在鍋裏，鍋上有壹個架子，把食物放在架子上。
然後蓋上鍋蓋，把鍋放在火上。這時候熏料會冒煙，味道會進入食物。