宮保雞丁的正宗做法-食物準備
雞胸肉150g，花生仁50g，雞蛋1，蛋清和紅辣椒2個。鹽、澱粉、辣椒油、油、蠔油、紹興酒、澱粉、糖、香油、鹽、胡椒粉。
方法步驟
1.將雞肉和紅辣椒分別洗凈切塊，蛋清液、鹽、澱粉攪拌均勻，微波爐加熱1分鐘，打成汁。
2.盤中刷油，放入雞丁拌勻，用保鮮膜包好，大火加熱3分鐘。
3.將油、蠔油、紹酒、澱粉、糖、香油、鹽、胡椒粉、紅辣椒丁攪拌均勻，用保鮮膜包好，大火加熱5分鐘，然後加入花生、雞丁，攪拌均勻，用保鮮膜包好，加熱1分鐘，倒入調好的汁。
宮保雞丁的正宗做法。
雞胸肉150g。50g去皮脆皮花生和1蛋清。黃酒20克，醬油5克，糖20克，醋5克，幹辣椒2個，清湯或雞湯25克，幹生粉10克，水產生粉20克，姜片、蔥、味精、鹽、香油、紅油、花椒面各適量，生油500克(實際用量為75克)。
方法步驟
1.雞胸肉去皮，用刀拍透(使雞胸肉易入味)，切成丁，加入黃酒、鹽、蛋清、生粉，上漿。將幹辣椒切成段。
2.將黃酒、醬油、味精、醋、糖、水產粉、清湯或雞湯放入小碗中，做成壹對汁。
3.將鍋加熱，放油。三成熱時，加入雞丁油，然後倒入漏勺，瀝幹油。
4.鍋內留余油，將幹辣椒炒至焦黃，放入姜片、蔥段、雞丁，加入醬汁，壹起翻炒幾下。倒入花生，翻炒幾下，淋上香油和紅油，撒上胡椒面，即可食用。
技巧
雞丁大小要均勻。不要把幹辣椒炒黑烤焦。
宮保雞丁的正宗做法三配料準備。
雞胸肉丁200克，熟花生50克，雞蛋半個，蒜片10克，姜末10克，洋蔥片15克。
調料:幹紅辣椒5g，生粉15g，花椒15g，醬油15cc，黃酒5cc，糖10g，醋10cc，鹽2g，味精2g，油300cc(用量)。
方法步驟
1.將雞丁放入碗中，加入鹽、黃酒、味精、雞蛋和生粉，混合均勻後上漿。
2.取壹個小碗，加入醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉拌勻。
3.向炒鍋中加入300毫升油。六成熱時，放雞丁油，倒出瀝幹。
4.鍋裏留20cc油，把幹辣椒炒到棕色。
5.馬上炒辣椒，放下雞丁。
6.倒入調味料和果汁攪拌均勻，然後加入花生攪拌均勻。
7.攪拌均勻，然後出鍋裝盤。
技巧
1，花椒和幹辣椒不能被烤焦。
2、鹵汁緊緊裹住雞丁。