脆皖魚養殖方法包括養殖場地、脆化餵養、定期換水、活水塑身。
1、養殖場地
脆肉鯇對養殖環境要求都非常高。養殖池要求水源充足、水質良好，進排方便，池底泥沙少，池塘坡度1：3。最重要的是養殖池的深度壹定要在2.5米以上，壹來是要給魚充分的遊動空間，二來可以保持水溫在20℃以下，因為脆肉鯇生性怕熱喜冷。
2、脆化餵養
脆肉鯇是用草魚餵養出來的。前期完全按照草魚的餵養方式進行養殖，大約餵養上壹年半的時間，草魚長到5斤左右，就開始進行脆化養殖。脆化養殖就是改變投餵飼料，主要是投餵純天然的東北蠶豆。
蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡壹晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。草魚吃了蠶豆以後，細胞密度增大，細胞壁增厚，那肌肉裏面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會變脆。壹般投餵4個月後，草魚就變成脆肉鯇了。
3、定期換水
脆肉鯇對水質要求也很高，不僅要求水質清新、溶氧充足，而且養殖池內溶氧量不能低於5毫克每升。
所以養殖過程中要定期換新鮮清涼的水，在春冬季氣溫較低時每五天換壹次水，如果在夏季氣溫高，水中氧氣揮發快，細菌滋生也快，就必須2至3天換壹次水，換水最好引用水質優良的水庫、山溪水，也可以用河水，但必須保證水質清新無汙染。
4、活水塑身
要想讓脆肉鯇肉質更加脆爽，就要讓它們運起來，經常引進流水，在流動的池水裏，讓魚兒快速遊動，跳躍，在池裏沖浪，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。
所以，脆化餵養時，除了保證投餵足量的蠶豆以外，還必須保證它們有足夠的活動空間和大量運動才可以讓肉質變脆，而且池內的水溫不能高於25度，溫度太高，魚肉也不會變脆的。