吃菠蘿就像壹把雙刃劍。壹方面是嘴裏甜，壹方面是舌尖疼！
在吃菠蘿的同時，菠蘿也在吃妳。菠蘿含有被稱為“菠蘿蛋白酶”(或菠蘿蛋白酶)的酶。其優點是可以分解蛋白質，水解“肌肉組織”，幫助食物消化，但也會對大多數人產生“過敏反應”，刺激口腔黏膜細胞和嘴唇，引起瘙癢、紅腫等不適。
雖然菠蘿中的“咬”酶相當難聞，但還是派上了用場！因為菠蘿蛋白酶有助於分解肌肉蛋白質，所以很多媽媽會在烹飪前用菠蘿腌制肉類，這樣可以幫助軟化肉類，使其更加鮮嫩可口，特別適合糖醋烹飪。
容易幹柴的雞肉和肉質較硬的黑豬肉可以用菠蘿腌制。
市面上的菠蘿大部分品種都經過改良，劃傷舌頭的幾率其實已經大大降低了。但由於每個人的體質不同，對過敏的反應程度也因人而異。如果妳仍然擔心這種不舒服的情況，妳可以用下面的小步驟來防止它:
處理整個菠蘿有兩個關鍵點:
不要沾水:很多上了年紀的人和水果攤主分享說，當妳買了壹個完整的菠蘿回家時，記得在削皮和切塊時不要先用水沖洗菠蘿，並保持刀幹燥和無殘留水分，這樣切下的菠蘿就不會咬人。如果要沖洗切好的菠蘿，壹定要用煮沸的過濾水，以免再次被酶攻擊。
菠蘿削皮的時候，建議不要先沖水。如果要清洗，需要用過濾過的開水。
去皮:菠蘿的皮比果肉含酶多，所以必須去皮。剝掉硬皮後，記得把留在果肉上的黑果完全切掉。
用這兩個技巧來處理去皮的菠蘿:
鹽水浸泡塗鹽:鹽能抑制菠蘿酶的活性，所以菠蘿切好後，用鹽水(飲用水和鹽混合)浸泡，不用刮嘴就能吃到甜菠蘿。另外，在切好的菠蘿上抹上鹽也可以達到同樣的效果！
鹽水浸泡可以防止菠蘿撓舌頭，去除澀味！
煮熟:高溫加熱也會破壞酶的活性，所以把菠蘿放在熱水裏焯壹下或者直接煮熟也可以改善咬舌的情況！此外，菠蘿耐煮，其維生素C不易被高溫破壞，也可煮熟後再吃。
如果想用新鮮菠蘿做菠蘿蝦球等涼菜，可以先用熱水快速焯壹下。
萬壹口腔已經被抓破，可以喝過濾後的白開水或者用白開水漱口，防止酶繼續破壞口腔內的細胞，緩解癥狀。另外，接下來的幾天，也壹定要避免吃刺激性和辛辣的食物，讓黏膜恢復。