山西人大量使用壹些辛辣的蔥、姜和蒜，這些都是人們非常喜歡吃的。這是炒菜燉菜必不可少的調料，晉南人喜歡吃辣椒。
山西人喜歡吃花椒油，涼菜，炒菜，花椒油餡。山西五臺山的辣椒和大紅袍質量很好。
山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉，要求肉質不能油膩，不能薄。？
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山西特色美食:
1，刀削面
刀削面是山西的傳統面條，也是中國十大面條之壹。它把面粉揉成團，左手拿著面團，右手拿著弧形刀，把面條壹根根切到沸騰的鍋裏，煮熟，撈出來，蘸著各種味道的臊子和調料吃。山西大同的刀削面是最有名的。刀削面以其獨特的風味聞名中外。
刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。在國內非常有名，是山西菜系最具代表性的名片之壹。
2、油性肉
油肉是山西省最著名的傳統名菜，素有“三晉壹味”之稱。其起源眾說紛紜，各地做法不壹。比較有名的有大同、太原、陽泉、晉城。以湯汁豐富為特色，配著剛出鍋的米飯吃是必須的。
油肉起源於明朝。它最初是山西陽泉平定古州送給政府的壹道名菜，後來流傳到太原民間，再逐漸流傳到山西其他地區。這道菜的要求:色澤金黃透亮，鹹鮮有醋味，質地柔軟，汁透明，不稀不稠，微油，非常好吃。
3.平遙牛肉
平遙牛肉是中國博大精深、源遠流長的飲食文化的精髓之壹。傳統制作工藝獨特，從宰殺生牛、切生肉、腌制、鍋煮的操作程序和方法，到鹽、水甚至加工的節氣、季節的使用。所產牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有養胃健脾的功效。
平遙的牛肉加工工藝完全繼承了“老字號”的傳統。不添加任何色素，色澤紅潤，無需調味，清香可口。在加工程序上，從壹頭牛的篩選到肉，都是古法，吃起來很美。是三晉大地上的美食，非常好吃。
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