口味:五香工藝:蒸酒蒸鴨。材料:主料:2250g鴨肉。
輔料:竹筍150克，油菜50克。
調料:江米酒150克，黃酒30克，鹽8克，蔥50克，火腿50克，味精2克，澱粉(豌豆)40克，姜15克。酒蒸鴨的特點是色澤鮮艷，鴨身酥脆完整，味道鹹甜，鮮醇。教妳怎麽做酒蒸鴨，怎麽做酒蒸鴨好吃。1.挑選嫩鴨，挖出兩片鴨尾，取出鴨舌(另作他用)，用刀沿鴨脊切開，取出內臟、食道、氣管、鴨肺等。，洗幹凈瀝幹水分。
2.把鴨子放在砧板上，用刀把鴨嘴殼切掉，然後把頭頸切成三段，用刀背敲幾下鴨骨，讓脊骨好像斷了，皮連起來。然後把火腿切成薄片，整齊地放在盤子裏。將冬筍切成厚片，用開水焯壹下，然後用冷水沖壹下，綠葉菜洗凈備用。
3.將幹凈的鍋放在火上，加入適量的水燒開，放入鴨肉、50克蔥片和7.5克姜片，燒開後撇去浮沫，加入紹酒，燒開後取出，將鴨肚朝下放入容器，將竹筍放入腹腔，再加入25克蔥片、7.5克姜片、發酵酒(米酒)、精鹽、雞湯65438。
4.點燃鍋，將原鴨湯過網篩，將原鴨湯倒入鍋中，挑出蔥、姜片、酒糟，將鴨肚向上扣在盤中，將火腿片碼在鴨肚上，然後將綠葉菜放入鍋中，變色後在鴨周圍取出，鍋內鹵汁加入味精，調好味，用濕澱粉勾芡，澆上即可。酒蒸鴨制作關鍵:1。最好選擇壹歲左右肥嫩的公鴨。整理和加工需要幹凈。2.沖泡(鴨蒸的時候，鴨肉又脆又爛。酸蘿蔔筍子燉鴨食材:鴨子半只，重壹斤左右；輔料:腌蘿蔔兩片待用；竹筍泡半斤，切片備用；味精的壹點操作流程:1。將鴨子剁成小塊，放入鍋中焯壹下，去掉血沫，撈出控水待用。2、鍋裏放少許豬油或植物油，油燒開後，放入酸蘿蔔片和鴨子炒香(不喜歡的話可以不放油直接炒鴨子和酸蘿蔔)3、鴨子和酸蘿蔔炒好後，加入適量的竹筍和水，大火燉，再用小火慢燉至鴨子可以去骨，碗中加入少許味精。味道清淡可口，酸蘿蔔性寒，鴨子降壓，竹筍粗纖維，適合膽固醇高的人。湯老味美，老人小孩都愛喝。