東北的酸菜和老壇酸菜牛肉面很不壹樣。首先，東北酸菜的原料是東北的壹種甜白菜，華南老壇的酸菜是芥菜。顏色上，東北的酸菜是白黃色，華南的酸菜是深綠色。在口味上，我還是忠於東北大學酸辣爽口的酸菜。中國東北的冬天是出了名的冷。過去冬天能吃的蔬菜很少。蘿蔔和土豆是可以儲藏的，但是整個冬天都吃不到土豆，白菜的儲藏時間也不是很長。於是，東北人試圖用自己的智慧為自己制作食物，酸菜就這樣誕生了。今天，新鮮的蔬菜即使在冬天也可以吃，但酸菜不能離開餐桌。
酸菜吃發大全
1.腌酸菜可以直接用，尤其是內芯，切塊，散碎，蘸上蔥花炒的東北雞蛋醬，剛開始有點酸，再咬壹口就能嘗到雞蛋醬的鹹味，然後酸鹹結合，吃壹大口飯就好吃了！
2.傳統吃法，燉肉！如果妳沒吃過東北的燉酸菜，那真的是浪費時間。都說東北特產是紅燒豬肉粉條，其實應該是酸菜紅燒豬肉粉條。燉壹個酸菜，放壹大塊五花肉或者大骨頭，寬粉條，豬血腸在裏面，開始咕嘟咕嘟。看著鍋邊的油逐漸變稠，粉條變得透明，香氣可以彌漫整個屋子。孩子聞到了，就會來找媽媽要壹塊肉。這個時候他媽壹般會撥壹個大蒜，切成蒜泥，放在小碗裏，然後倒半碗醬油進去。用筷子紮起壹塊五花肉，在案板上切成薄片，整齊地放在盤子裏，讓孩子和爸爸先吃。出鍋的時候放在大口徑的湯碗或者盆裏，或者直接把電磁爐的鍋放在桌子上，甚至不用其他菜，壹家人就圍著窗外的冷凍室裏熱氣騰騰的酸菜，飽餐壹頓。
而且燉酸菜有兩個神奇的特點，壹是越燉越好吃，二是可以吃好幾遍。第壹次燉的酸菜往往沒有後面煮的酸菜好吃。酸菜越燉越能刺激，燙發更強烈。燉酸菜可以壹次吃好幾頓，但往往壹頓吃不完。就算四五個人壹個酸菜都吃不完，總會剩下壹些。他們回鍋的時候，會加壹些水，湯量不會大幅度減少。然後他們又回到鍋裏，吃了幾頓飯。
3.酸菜餡餃子，餃子東北的壹大餡，全國都很有名，餡的內容也很豐富。其中的餃子，酸菜餡，壹定是東北大白菜腌制的，裏面壹定有很多肉。否則餃子的味道會不好，不香。煮熟的餃子有壹個圓圓的肚子。咬壹口，油會流下來，但是肉的油會和酸菜的酸味結合在壹起，壹點味道都沒有。
4.烤酸菜。只要是沈陽的燒烤店，就壹定有酸菜。點幾盤肉，再來壹盤酸菜。燒烤的同時，在燒烤盤的外圍放上酸菜。燒烤快吃完了，酸菜也剛剛好。烤出來的酸菜幹爽，口感緊實，吃起來像是另壹種獨特的味道。還有錫紙酸菜，也屬於烤酸菜。它的含水量會比直接烘焙的多，但是好吃的無以言表。