湯在中國壹直是非常受歡迎的食材，營養美味。每個人都可以喝。在中國，湖北是最喜歡喝湯的地方。在湖北，可謂“無湯不歡”。餐桌上少不了湯，喜歡喝湯就要做湯。蓮藕排骨湯是湖北著名的特色美食。關鍵是煮蓮藕排骨，口感濃郁，藕軟，味道清淡。
配料:蓮藕、排骨、味精、姜片、白胡椒粉、米酒。首先要註意的是食物的選擇。最好選擇排骨的前座。前排嫩滑厚實，湯很不錯。適合煲湯，後排適合燉。然後是蓮藕，也需要選擇糯糯的蓮藕，顏色很深，口感軟糯。做蓮藕排骨湯很重要。很多人不重視。難怪蓮藕會變黑。
鍋中倒入冷水，將排骨清洗幹凈，切成塊，放入鍋中，用冷水將水倒入鍋中，這樣排骨中的蛋白質就不容易因高溫而迅速凝固，燉出來的湯也會更加鮮美營養。放兩片姜去腥，開大火煮2分鐘，然後撇去排骨的浮層，再取出放在水龍頭下清洗，可以讓水沖壹會兒。
將蓮藕去皮切塊，先用清水洗凈，取壹盆，倒入清水和食用鹽，拌入生理鹽水，將切好的蓮藕放入其中，手洗十分鐘。壹方面是為了更好的防止蓮藕因空氣氧化而變黑，另壹方面可以改善蓮藕的口感。洗完後用清水清洗幹凈，瀝幹水分備用。很多人就是不註意這壹步，蓮藕菜就會變黑，看起來很嫩，所以這壹步壹定要記住。
鍋裏燒熱電，多倒壹點油。加入姜片和排骨。排骨裏的水煎好後，倒入米酒，再次翻炒，翻炒後待用。
將姜片切好，放入高壓鍋。不急的話可以用石鍋燉。純的做法是把它們放在石鍋裏燉4-6個小時，這樣燉出來的湯更加醇厚鮮美。但是這個時間我承受不了，我馬上用高壓鍋，把排骨倒進去，把水排幹，水量吞排骨。大火燒開後小火煨20分鐘，倒入蓮藕，煮60分鐘即成。蓮藕燉排骨不需要太多調料，加基礎調料提鮮就行，調料太多會讓湯不細膩。