材料:蘿蔔5000克，八角20克，花椒20克，香葉20克，桂皮20克，醬油100毫升，鹽200克。
1.蘿蔔洗凈後，把皮切成長條。
2.腌制的鹹菜要在早上盡可能早的開始工作。如果天氣好的話，壹天之內可以完成，沒有任何麻煩。把蘿蔔攤開放在直接通風的地方，用壹些紗窗遮蓋，避免被蒼蠅和蟲子打擾。
3.蘿蔔脫水非常快。晚上曬幹了，基本就變成蘿蔔幹了。如果溫度不夠，當天不會幹成這種形式，那就多幹壹天，不要太多水。
4、幹水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，不用太多復雜的配料。
5.將幹料在鍋中煮10分鐘，加入壹些醬油和大量的鹽。鹽的量是炒蘿蔔的5倍左右，鹹菜壹定要鹹。
6.煮沸的茴香水在陰涼處完全冷卻。不要直接用熱水腌制蘿蔔，這樣會使蘿蔔失去松脆的口感。
7.蘿蔔幹用冷水冷卻後，放入容器中。冷水主要是用來沖走蘿蔔幹上的灰塵。
8.將煮好的鹵汁全部倒入盛有蘿蔔幹的容器中。註意瓶蓋的消毒，用高度白酒擦拭。
腌制泡菜的註意事項
1.選擇新鮮蔬菜:最好選擇無病蟲害斑點的新鮮蔬菜，不要使用過期、變質的蔬菜。
2.清洗:將蔬菜清洗幹凈，去除汙垢和雜質，切成大小合適的塊狀。
3.加鹽:將蔬菜放入容器中，加入適量的鹽，壹般為蔬菜重量的2% ~ 3%，然後用手搓勻。
4.添加調料:可以根據個人口味添加少量辣椒粉、姜片、蒜末等調料，增加鹹菜的口感。
5.壓實:將蔬菜壓實，使其完全浸入鹽水中，同時將容器密封，防止空氣進入。
6.發酵:將腌制好的泡菜放在陰涼通風處，每天開蓋透氣，促進發酵過程。壹般固化時間為3~7天，視溫度和濕度而定。
7.儲存:腌制好的鹹菜可以儲存在冰箱或陰涼通風處，避免陽光直射。
總之，要註意衛生，清洗、腌制、壓實、發酵、儲存，保證鹹菜的質量和口感。同時也要註意控制腌制時間，避免腌制過度導致口感變差。