方法壹
食物準備
材料
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，韭菜1根，生姜1小塊，澱粉適量。
調味品
食用油60g，醬油2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1大勺。
烹飪方法
1.蔥和姜洗凈切絲，油菜洗凈切絲。
2.將豬肉餡、洋蔥、姜末、澱粉、胡椒和醬油充分混合並攪拌至有彈性，並制成相同大小的肉丸。剁肉餡時，要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。
4.炒鍋留少許食用油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、水和料酒，中火煨10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。
特點:
肥瘦適宜，肉香。
方法2
食物準備
以250克(切碎的)豬前腿三明治、1節嫩藕(或50克菱角)和1個雞蛋為原料。
輔料:菜心8顆，1姜，3根蔥。
調味醬油3湯匙，幹澱粉1湯匙(另1湯匙加適量水調成醬)，鹽，味精。
烹飪方法
1.荸薺、姜、蔥洗凈，去皮切粉；白菜洗凈，放入開水中，撈起備用；
2.將豬肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入蔥、荸薺、姜末和適量鹽、醬油，順時針攪拌至粘稠，用手揉成肉丸；
3.將肉丸放入熱油鍋中，炸至金黃色，取出瀝幹油備用。
4.鍋裏的油撈出後，放入肉丸，放入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒開，再小火煨1小時以上。煮熟後，取出肉丸，放在盤子裏備用。
5.將鍋勾芡，倒入盤中撒上蔥花，即可食用。
風味特征
紅燒獅子頭是地道的淮揚菜。肥瘦相間的肉紅潤有光澤，藏著綠色的蔬菜，顏色鮮艷，香味撲鼻，光看著就會引起食欲。酒味濃郁的肉塊和汁液是不可抗拒的頂級美味。