制作食材羅非魚、蔥姜蒜、料酒、紅椒、食鹽、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、水澱粉
方法及步驟
1、準備壹條新鮮的羅非魚或者是其他魚類，將其內臟黏膜處理幹凈之後，往魚身上劃上十字花刀放進盆中，使其更加入味。然後往裏面加入蔥結、姜片，倒入適量的料酒，以及少許的食鹽，並拿起蔥結和姜片往魚身上塗抹，在去腥的同時，還能讓魚提前入味。
2、最後再把蔥結和姜片，都塞在魚肚子裏面去，放在壹邊腌制十分鐘。在腌魚的時間，我們來切上壹些料頭。準備適量生姜，將其去皮後先切成片狀，再改刀成小粒，少許小蔥蔥白切粒，再準備上壹點大蒜，同樣的也切成粒。
最後還要來上壹些紅椒粒，全部切好裝入盤中備用。等腌魚時間到，將蔥姜片取出來，然後用壹張廚房紙巾，把魚身上的水分全部擦幹，這樣在下鍋煎制的時候，魚皮不破也不會粘鍋。
3、下壹步取出家裏的鐵鍋，鍋中加油開火燒熱，並轉動壹下鍋底，讓油潤滿整個鍋底，等食用油被燒至冒青煙的時候，關火把油倒出來。接著往鍋裏添入適量的涼油，然後把腌好的魚直接放入鍋中，開中小火慢慢的進行煎制。
記住，用熱鍋涼油來煎食物，不管是炒什麽煎什麽都不會粘鍋。魚入鍋後，不要著急翻動，時不時的晃動壹下鍋底，讓魚肉受熱均勻，把壹面煎至定型。
4、將魚肉煎到金黃時，翻另壹面繼續小火煎炸，直至兩面都熟透時，控油盛出來備用。接著再次起鍋，下入蔥、姜、蒜和紅辣椒粒，用鏟子翻炒出香味，然後加入壹勺豆瓣醬，將紅油炒出後倒入適量的清水，開始進行調味。
往鍋中加入適量蠔油，生抽，老抽，再來上幾粒冰糖，攪拌均勻後，把煎好的魚入鍋，開大火進行燉煮。煮開後舀起湯汁淋在魚身上，然後轉中火繼續燉煮六分鐘左右。
5、等時間差不多時，先把魚盛出來，再往鍋中淋入少許的水澱粉進行勾芡，開大火給它熬成濃稠的湯汁。最後只需將煮好的湯汁淋在魚身上，再撒上少許的蔥絲進行點綴，壹道美味的紅燒魚就制作完成了。