準備材料和100g月餅模具(方形或圓形，個人更喜歡方形)。
將糖漿、油、舀出的水和鹽倒入壹個大盆中。
用手動打蛋器攪拌均勻，月餅皮烤好後回油會更好更快。
然後篩入低筋面粉和吉士粉，用矽膠刮刀上下攪拌均勻。註意要上下攪拌，不要轉圈攪拌，會使面團發僵，皮變硬。
將攪拌均勻的月餅面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時以上，即可松弛。放松時間越長越好。
準備鹹蛋黃，將鹹蛋黃用食用油浸泡30分鐘，瀝幹油，放入烤箱中層180度烤8分鐘，晾涼備用。
100g月餅皮和餡的食用比例為3: 7，即30g皮和70g餡的食用比例。但實際試用後，感覺皮量還需要增加壹點，才能嚴格包裹餡料。我換成用45g的皮和70g的餡(60g蓮蓉+10g蛋黃)把糕點皮面團分成45g的6500。
用蓮蓉包好蛋黃。
擠壹塊糕點面團，把蓮蓉餡料放在上面，推動糕點，直到餡料完全包裹起來，變圓。
先在月餅模具中加入散粉或油，然後將塞好的月餅面團放入模具中，在桌子上用力壓10秒，月餅的形狀就漂亮了。
模具壓好月餅後，輕輕脫模，壹個漂亮的月餅就出現了。
烤箱180度預熱5分鐘，在月餅上噴壹點水，防止烤的時候開裂，然後在中層烤15-18分鐘，然後取出，塗上蛋黃液(蛋黃液只用蛋黃代替蛋白，顏色會更漂亮)。
蛋黃液塗好後放入烤箱烤18分鐘。具體時間看上色情況。因為每個烤箱的溫度不同，所以我用的是30升的常棣烤箱。按照君智的食譜，只烤了20分鐘不上色，不夠熟。所以時間的長短要根據每個烤箱的實際情況來定。
剛出爐的月餅皮比較幹硬。月餅放涼後密封，用保鮮袋包好，1-3天。月餅回油後，皮會變軟，口感更好。
月餅裝在100克的月餅盒裏，可以送給親朋好友品嘗。
技巧
1.網上有很多烘焙時間很短的食譜，但是要看妳要做多少克的月餅。50克和75克月餅的烘焙時間較短，100克和125克月餅的烘焙時間較長，這取決於烤箱和蛋糕的著色。
2.如果買現成的蓮蓉，可以先在鍋裏加壹點油，炒壹下再裝進去，會更香。
3.月餅烘烤冷卻後，用保鮮袋密封，放入1-3天。月餅回油後，口感更好。
4.舀水中和糖漿中的酸性，使月餅的顏色更漂亮。不舀水的話，烤出來的月餅顏色會比較淺，舀水多了顏色會比較深，可以根據自己喜歡的顏色試著增減舀水的量。
5.皮和餡的量壹定要用秤稱，每壹個量都是壹樣的，這樣月餅的大小和厚度才會壹樣。