豬蹄的營養價值很高，適合各類人群食用，老人小孩都可以，尤其是手術後的虛弱病人和產後婦女，可以補充能量和體力。豬蹄是極好的食療。
豬蹄的營養價值
豬蹄也叫豬腳和豬手。有前後兩種，前蹄平直肉多骨少，後蹄彎曲肉少骨多。豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於肥肉。人體缺乏膠原蛋白是人體衰老的重要因素。可防止皮膚幹燥、起皺，增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老、促進兒童生長發育有特殊意義。
豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，每100g豬蹄含蛋白質15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。豬蹄還含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分。特別是豬蹄中蛋白質水解產生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量與熊掌相當。
從醫學角度來說，豬蹄是壹種多用途的藥物。豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠體，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。在人體中，膠原蛋白約占蛋白質的三分之壹。如果膠原蛋白的合成異常，就會引起“膠原蛋白病”。骨骼生成時，需要合成足夠的膠原纖維，形成骨骼的框架，所以膠原蛋白也是“骨中之骨”。
此外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，可以促進皮膚細胞吸收和儲存水分，防止皮膚幹燥起皺，使面部皮膚看起來豐滿有光澤。豬蹄中的膠原蛋白還可以促進頭發和指甲的生長，保持皮膚柔軟。經常食用豬蹄還能有效防止進行性營養不良，對消化道出血和失血性休克有壹定療效，並能改善全身微循環，從而預防或減輕冠心病和缺血性腦病。
豬蹄湯還有催乳的作用，可以起到催乳和美容的雙重作用。但豬蹄脂肪含量高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石患者最好不要吃。
1.豬蹄中的膠原蛋白在烹飪過程中可轉化為明膠，與大量水分結合，從而有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老；
2.對於經常四肢乏力、腿抽筋麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病等患者，必須使用豬蹄作為輔助治療。