夏天做飯太熱了嗎？是不是油煙味太濃了？熱炒好吃嗎？冬天氣溫低，剛炒好的菜才幾分鐘就涼了。反復加熱影響口感？營養流失更嚴重？如何遠離這些煩惱？涼菜可以解決妳的煩惱！
涼菜，餐飲行業俗稱涼菜。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜，因為吃的時候是涼的，所以叫涼菜。涼菜和熱菜的烹飪方法差別很大。那麽，就來教大家如何做壹些餐桌上必不可少的涼菜吧！
1.成千上萬的小蔥。
首先，我們將數千張紙切成大約3厘米寬的條。在鍋裏燒開水，加入壹點鹽。水開時，倒入切好的千條，用筷子輕輕攪拌，煮3分鐘，關火，撈起千條，放入盛有清水的大碗中備用。
然後我們開始做餡，蔥花，香菜，蔥，放在碗裏，把幾瓣蒜和壹小段姜切成沫，放在碗裏，加兩勺醬油，半勺陳醋，半勺耗油，半勺辣椒醬，根據個人口味加鹽，雞精，味精，十三香，拌勻。把之前準備好的千條做成卷，中間留壹點備用部分，放在盤子裏，再把餡料卷成千卷，精致的千香蔥卷就完成了！
第二，脆皮花生
如果需要開胃菜，脆皮花生是首選，方法也挺簡單的。準備好花生，燒開水，加入適量鹽，放入花生，煮10-15分鐘，關火，撈起花生放入大碗中。將小紅椒、小青椒準備成丁，少量蔥沫放入碗中，加入適量鹽、雞精，攪拌均勻，裝盤即可！配上壹瓶酒，特別清爽！
第三，辣蓮藕片
秋天是白蓮藕的收獲季節。餐桌上怎麽能少了麻辣蓮藕片？先準備壹根大白蓮藕，洗凈，去皮，切塊備用。鍋中燒開水，加入適量鹽，水開後放入蓮藕片，焯3至5分鐘，撈出放入碗中備用。準備壹個小紅椒，切丁，加入適量蒜末，加入適量鹽、味精、十三香、芝麻、香油、辣椒面，攪拌均勻，即可食用。嘗壹嘗肯定很好吃！
第四，大盤白切雞
誰說涼菜只能吃素？教妳壹個水煮雞，咱們吃肉！準備壹只去內臟和毛的雞。不要急著剪。先用料酒和鹽給全雞“洗澡”。然後，把蔥、姜片、花椒、幹辣椒放進雞肚子裏，蒸30分鐘。將蔥、蒜、姜切碎，放入碗中，然後倒入兩勺生抽、壹勺老抽、半勺陳醋、半勺耗油、適量雞精、味精、十三香和辣椒面，攪拌均勻制成蘸醬。雞肉蒸好後切塊蘸醬，隔壁的小朋友都哭了！
五、雞丁和豆腐幹
最後介紹壹道素菜涼菜——雞丁豆腐幹。準備壹塊雞胸肉，切成丁，水燒開，倒入雞丁，煮5分鐘，取出備用。切壹些胡蘿蔔條和芹菜段，焯水3分鐘，撈起備用。準備壹個大碗，根據自己的口味倒入醬油、陳醋、蠔油、鹽、味精、十三香、辣椒面、蔥、姜、蒜，拌勻備用。把買來的蛋幹和豆腐幹切成條狀放在盤子裏，然後淋上準備好的雞丁、胡蘿蔔等食材，最後淋上醬汁，味道鮮美。