蒸雞蛋用什麽碗好？
雞蛋羹簡單又營養；但有時候蒸起來就成了“蜂窩”，口感差。想要蛋羹細膩順滑，除了2︰1的水蛋比外，小火蒸，選擇廚具也很重要。
最好的選擇是導熱性能好的不銹鋼碗，既省火，又更容易掌握火候，避免時間過長。如果家裏沒有不銹鋼碗，薄壹點的瓷碗也行。水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，蒸約10分鐘。
另外，有的人喜歡按照人數把蛋液蒸成小碗，有的人習慣用大碗蒸。哪個更快更有營養？兩種方法其實差不多。如果使用相同材料制成的容器，所需時間幾乎相同。不用擔心，水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，比較穩定，不會輕易被破壞。與油炸相比，蒸能保留更多的營養。
需要提醒的是，蒸雞蛋湯的時候，最好給碗加個蓋子，這樣蛋液可以上下受熱均勻，可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。
不銹鋼碗蒸雞蛋好還是搪瓷碗蒸雞蛋好？
不銹鋼鍋美觀大方，輕巧耐用，耐腐蝕不生銹，頗受人們喜愛。不銹鋼鍋由滲有鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素的鐵鉻合金制成。這些微量金屬元素對人體有害。所以要註意不要放鹽、醬油、醋等。長期以來，因為這些食物中的電解質與不銹鋼長時間接觸會發生電化學反應，使有害物質溶出。不要用蘇打、漂白粉等強堿洗滌，這些物質是強電解質，也會與不銹鋼發生電化學反應。中藥不能煮，因為中藥含有很多生物堿，加熱時會與不銹鋼發生化學反應，影響中藥效果，甚至產生有毒化合物。
總之，竈具種類繁多，各有利弊。壹般認為盡量少用鋁鍋，做飯用不銹鋼鍋和搪瓷鍋，做飯用鐵鍋和銅鍋，煲湯燉肉用砂鍋，對妳的日常保健會有壹定的好處。
不銹鋼制成的餐具美觀耐用。但是不合格的不銹鋼鍋會有安全隱患。
蒸雞蛋變黑是怎麽回事？
蛋羹變色主要有兩個原因:第三，雞蛋不新鮮，有變質嫌疑。第二是炊具的問題。比如不銹鋼碗裏的金屬離子容易和雞蛋裏的成分發生反應，導致蒸出來的蛋羹發黑。第三，蒸的時間過長，使雞蛋中的硫和鐵發生反應，導致蛋羹變黑。黑化的蛋羹營養價值會大打折扣。